焼酎の絞りかすを使った黒酢

アミノ黒酢 (アミノクロス　食材宮崎)

大山食品が作る黒酢、その中でも特にアミノ黒酢と呼ぶ商品は焼酎の絞りかすを使っています。

焼酎の絞りかすは以前は海洋投棄等により処理してきたのですが、最近は環境への影響を考慮し、産業廃棄物として処理するように自主規制が実施されるようになってきました。

これまでの投棄によるコストより、処理コストが高くになってきたので、焼酎メーカはこの絞りかすの処理に頭を抱えるようになって来ました。

そこで、考え出されたのが黒酢製造の原料にならないか？ということでした。

これまで、黒酢といえば米を原料とする場合がほとんどだったのですが、大山食品のアミノ黒酢はこの焼酎の絞りかすを原料として使っています。

そして、この焼酎の絞りかすを使った黒酢にはアミノ酸が米を使った場合の2倍以上含まれていることがわかりました。。。。。そこで出来上がったのがアミノ黒酢でした。

アミノ黒酢は2003年に新商品として世に出ました。このとき原料に使用したのは川越酒造の米焼酎の絞りかすでした。

現在は芋焼酎の絞りかすから、新製品の開発を行っています。。。この商品は芋の甘い感じがよく出て、米焼酎の絞りかすに比べてまた違った味わいが特徴になるようです。

食材宮崎スタッフブログで、写真のエピソードも取り上げています。