いつもの食材を香り豊かで深い味わいにしてくれる「燻製」。 同じように食材を守るために考えられた缶詰や干物よりも歴史は深く、 なんと石器時代から利用されている保存技術なん...

先週末に会社有志のバーベキューが開催されました。 上司Aと、いろんな商品を使ってみようと、試した一つがコレ。 「いぶし処　燻家（スモークハウス）」です。 段ボール製で...

直火で「熱燻」ができる土鍋です。 西中洲「ツルカメノミセ」で燻製に目覚めた私は、妻の実家に眠ってた燻製鍋を貰い入門しました。 蓋の密閉度が高いため熱と燻煙が漏れにくく...

笹塚の洋食屋さん 以前フレンチレストランだった場所に２００９年春オープン ステーキ、ハンバーグなど肉料理がおいしい 最近ではハンバーグボールのランチボックスもあるら...

もう何年も、ダッチオーブンを使っていなかったのですが、先日このダッチオーブンでスモークしてベーコンを作ったら、お肉はホロホロ、とても美味しかったです。 ダッチオーブンに...

　脱サラして燻製作りをはじめた、湘南いぶし　がんさんの燻製工房の名物商品。塩、醤油、胡椒味の三種類があり、各800円。粗引き黒胡椒が効いた胡椒味が特にビールによくあって気...

　煙好きに朗報。 　この袋に食品を入れ、オーブンで焼くだけで簡単に燻製が作れるらしい。素晴らしい！燻製好きにはほとんど、ドラえもんのひみつ道具並のインパクトがあります。第一、「袋に入れる」...

銀座のバー。名前の通り自家製の燻製がとても美味しい。タラコの燻製などは絶品、ビールや日本酒はもちろん、焼酎にも洋酒にもあう素敵なつまみだ。ビールはブルドック・ストロング・エール。これがうまい...

初めて食べたのはノルウェー。 スーパーで半身が真空パックされて売ってる。 スモークしたサバの上に胡椒がかかってるヤツ。 これが旨いッ!脂がのってて... コレだけで、白ご飯何杯も食べられる旨...

北海道の冷涼な環境を生かして、燻製づくりに挑戦し続けるサイト。さまざまな素材、器具、添加物を駆使したプロ顔負けの克明な記録が圧巻。質問コーナーがあり、主催者が今抱えている疑問点が掲示されてい...

GWに手作りの燻製をいただいた。 家庭で楽しめる燻製器があり、それを使って義兄が振舞ってくれたのだ。 桜のチップを使ってソーセージ、鳥のもも肉とささみ、それから変わっ...