しつないでかんたんにくんせいづくり

室内で簡単に燻製作り

最近くん製作りにハマッてます。「ハマる」っていうか生活の一部として溶け込んだ感じ。というのも楽だから…。前からスモークっぽいものは好きだったんですが中華鍋（あるいはそれぐらいの大きさの鍋）さえあれば簡単に作れるということを知ってちょこちょこくん製作ってます。材料もブロックものを一気にドカンと買っちゃったほうが安く済むし…。
　
そんで、その「簡単」な作り方ですがこちらを参考にさせていただきました

■自家製の燻製：少しだけ作る時の方法 - godmotherの料理レシピ日記　

簡単に言うと


（１）鍋にアルミホイルをしく

（２）その上にごとくっぽい網を置いて材料を並べる

（３）アルミホイルの上にチップをまいて中火ぐらいであっためる。しばらくすると煙がでてくるのでそのぐらいからフタをかぶせる

（４）中火で１５～２０分ぐらい待つ

（５）できあがり～


こんな感じです。

チップは東急ハンズなどのホームセンター系のところにもありますがダイソー（100均）にもあります。ヒッコリーとか桜とかいろいろ種類がありますがてけとー（お好み）で。
　
材料についてはスーパーなんかだとブロック肉は手に入れにくい（かつ高い）でしょうから卸系の店を探してそこから購入することをお勧めします。ぼくなんかはラーメン陽気（＠横川）の隣の店使ってるけど…。

ほかに簡単なのはチーズですかね。チーズはクリームチーズでもモッツァレラでもなんでもいいです。ブロックで1kgぐらい買ったほうが安いし。ただ、チーズは溶けて網にくっつくので網の上にオーブンシートかなんか敷いてから燻したほうが後片付けは楽です。ぼくはそゆのも面倒なので餃子の皮の上にチーズのっけてそのまま燻してるけど （ギョーザの皮がカリカリになってチーズと一緒に食べるとうまいよ♪
　
ほかの具材使うときはソミュール液ってやつに漬け込んでから使うのが常道みたいですね。（※ このへんとかこのへん参照）


あとは鍋ですけど、これはフタが煙でけっこう黒ずんじゃうので中古屋かなんかで使い潰しの鍋を買うことをおすすめします。


そんなこんなで　enjoy smoking life


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関連：
あと、はんぺんの燻製なんかもおいしかったりします。はんぺんチーズってスーパー行ったら売ってるし

@nifty：デイリーポータルZ：「くんえき」で燻製作り