スモークフレーバー

フライドポテトだけでなく、ほかにもファストフードの人気メニューは、予想外の原料から風味を抽出している。たとえば、ウェンディーズの＜グリルドチキンサンドイッチ＞はビーフエキスを含んでいる。バーガーキングの＜BKブロイラーチキン・ブレストパティ＞は天然スモークフレーバーを使用している。レッドアロー・プロダクツ社というスモークフレーバー専門のメーカーがある。
スモークフレーバーとは、バーベキューソースや加工肉に薫製風味をつける香料だ。レッドアローは天然スモークフレーバーを製造する過程で、おがくずを焦がして、空中に放出される匂い物質を取り込み、取り込んだ煙を、溶剤を使って液状にし、容器に詰める。これを使えば、食品メーカーは直火で調理したかのような風味の製品を売る事が出来る。

ファストフードが世界を食いつくす P１７７