桃パスタのレシピ (モモパスタノレシピ)

恵比寿のDAL-MATTOでいただいた白桃の冷製パスタが忘れられず、なんとかまた食べたいと模索したレシピです。
まるきり別物だけれど、これはこれでおいしかった。家庭の味としては及第と思います。
つくるときは、やわらかすぎない桃でどうぞ！

＜材料　2人前＞
・白桃　　　　　　　　　ひとつ
・トマト　　　　　　　　ひとつ
・ニンニク　　　　　　　1片
・生バジル、ルッコラ　　あわせてひとつかみ
・自然塩　　　　　　　　適宜
・レモンオイル　　　　　適宜
・レモン汁　　　　　　　適宜
・胡椒　　　　　　　　　適宜
・パスタ（細いもの）　　2人分

＜つくりかた＞
1))桃は食べよい形に削ぎ切り、色止めのためレモン汁をふり、冷蔵庫で冷やしておきます。
2))たっぷりのお湯に塩をいれ、パスタを茹でます。
3))トマトは角切りにし、ボウルにいれ、塩をふってよく混ぜます。トマトが乳化することで旨味が出るので、しっかりと。でもけして、ぐちゃぐちゃにしないこと。
4))ニンニクはみじん切りに、生バジルとルッコラは細切りにして加えます。レモンオイルと胡椒もいれ、軽く混ぜます。レモンオイルはパスタによく絡む量を。足りなければあとで足してもよい。
5))茹で上がったパスタは水洗いせず、4のボウルにいれます。あたたかいうちにいれることで、マリネされて味がつきます。よく混ぜたら氷水に底をあて、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
6))よく冷えたパスタに桃をのせ、いただきましょう。

＜ポイント＞
・パスタは冷やすとしめてかたくなるので、しっかり茹でておきます。
・盛りつけの寸前に味を確認しましょう。塩気が足りなければ塩を足し、絡まっていないようならオイルを足します。
・レモンオイルとは、レモンの風味がついたオリーブオイルのことです。なければEXオリーブオイルでOK。塩はゲランドの塩をつかいました。ない場合も、できるだけおいしい自然塩を使ってください。精製塩は旨味がないので、おいしく仕上がりません・・・。
・生ハムやサーモンを加えてもよいでしょう。その場合は、塩味を調節してください。

パスタなしの、桃マリネにしてもいいですね！

• http://www.dal-matto.com/ebisu/