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桃パスタのレシピ (モモパスタノレシピ)

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恵比寿のDAL-MATTOでいただいた白桃の冷製パスタが忘れられず、なんとかまた食べたいと模索したレシピです。
まるきり別物だけれど、これはこれでおいしかった。家庭の味としては及第と思います。
つくるときは、やわらかすぎない桃でどうぞ!

<材料 2人前>
・白桃         ひとつ
・トマト        ひとつ
・ニンニク       1片
・生バジル、ルッコラ  あわせてひとつかみ
・自然塩        適宜
・レモンオイル     適宜
・レモン汁       適宜
・胡椒         適宜
・パスタ(細いもの)  2人分

<つくりかた>
1))桃は食べよい形に削ぎ切り、色止めのためレモン汁をふり、冷蔵庫で冷やしておきます。
2))たっぷりのお湯に塩をいれ、パスタを茹でます。
3))トマトは角切りにし、ボウルにいれ、塩をふってよく混ぜます。トマトが乳化することで旨味が出るので、しっかりと。でもけして、ぐちゃぐちゃにしないこと。
4))ニンニクはみじん切りに、生バジルとルッコラは細切りにして加えます。レモンオイルと胡椒もいれ、軽く混ぜます。レモンオイルはパスタによく絡む量を。足りなければあとで足してもよい。
5))茹で上がったパスタは水洗いせず、4のボウルにいれます。あたたかいうちにいれることで、マリネされて味がつきます。よく混ぜたら氷水に底をあて、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
6))よく冷えたパスタに桃をのせ、いただきましょう。

<ポイント>
・パスタは冷やすとしめてかたくなるので、しっかり茹でておきます。
・盛りつけの寸前に味を確認しましょう。塩気が足りなければ塩を足し、絡まっていないようならオイルを足します。
・レモンオイルとは、レモンの風味がついたオリーブオイルのことです。なければEXオリーブオイルでOK。塩はゲランドの塩をつかいました。ない場合も、できるだけおいしい自然塩を使ってください。精製塩は旨味がないので、おいしく仕上がりません・・・。
・生ハムやサーモンを加えてもよいでしょう。その場合は、塩味を調節してください。

パスタなしの、桃マリネにしてもいいですね!

桃パスタのレシピ

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ヤギ ヤギ子画像 投稿者:
ヤギ ヤギ子
  • 2008/08/12登録
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コメント (4)

2008/08/13

はごたえ はじめましてこんにちは これ、すごくおいしそう!絶対やってみます* 夏レシピですね

2008/08/14

ヤギ ヤギ子 はごたえさん、こんにちは! うれしいです〜。試してみて、改良点があれば、ぜひお知らせください♪ そして、「はごたえ」っていい名前・・・!

2008/09/02

はごたえ やっと今日作ってみました!サッパリレモンが効いておいしかったです!!ズッキーニがあったので、角切りにしてニンニクで軽くいためて冷やしたものもあえてみました。これは風味が複雑になってなかなかよかったかと。待ちきれなくてパスタを水洗いしてしまったのですが、次回は氷水をあてながらマリネ度を高めてみたいです。あと、おっしゃるように生ハムは合うでしょうねぇ。いろいろ試してみたいです。でも、一度オリジナルを味わってみたいので、今度お店に行くことにしました〜!

2008/11/07

ヤギ ヤギ子 おぉ、すっごく久しぶりにアクセスしたら、こんなにいいコメントを頂いていた…お返事遅くなってごめんなさい! ズッキーニとは、センス溢れるアドリブですね〜。お店には行かれたのでしょうか!?

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