神戸酒心館　さかばやし (コウベシュシンカン　サカバヤシ)

灘の清酒「福寿」醸造元の神戸酒心館。その酒蔵に隣接する日本料理店です。何と言っても蔵元直営なので、吟醸酒、純米酒、生酒などいろいろな清酒が飲めるのがうれしいです。

この店のメニューでは、十数種類もある清酒を、壱の酒、弐の酒、参の酒、留の酒と分類してあります。そこから選べば和食の料理の順序に合わせて、それぞれ最適なお酒を飲むことができるようになっています。

そんなにたくさん飲めない人は、大吟醸から純米まで4種類の清酒を70mlずつ飲み比べられる「和音」というセットがいいですね。純米ばかり4種類の「純米和音」もあります。

いずれにしても、このように料理の順序に合わせてお酒を変えながら飲んでみると、料理とお酒の相性がよくわかって楽しいです。会席（コース料理）で最初の方に出てくる椀物やお造りなどさっぱりした薄味の料理には、お酒も淡麗な大吟醸や吟醸が良く合います。後の方で出てくる煮物、焼物などのように味が濃くなってくると、米の味がしっかりした純米酒がぴったりです。

ちなみに、店名の「さかばやし」というのは造り酒屋の軒先につるしてある杉玉のこと。神戸酒心館の門にもつるしてありますね。

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