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2008/08/18

しちみとうがらし ドライイースト使ったときよりは1～2割小さく焼きあがります。 その分ずっしり詰まった感じ。 まったく膨らまないのであれば、材料の分量を目検討で量ってませんか？ あと水や粉の温度とか。

gamaro 母が使ってますが、かなり苦戦してますよ～。ドライイーストよりは、やはり細かな調整が必要のようで、発酵の具合や、水加減には大きく左右されるようです。香りはほんとにいいですよね。ほんと、ベーグルとかこれで作るとめっちゃうまいですよ！！

東施 １～２割小さいのではなく、２割くらいになってしまいました。分量はきちんと量ったんですけどね。温度かな。実家の母は成功したようなんですけど。

2008/08/19

しちみとうがらし 私はフランスパン用の粉でドライのイチジクやレーズンを入れて焼いたのがお気に入りです。 ホント、ワインに合います（＾＾ 苦戦されているようですね。 温度は結構重要に思います。あと、私の場合は、 ・酵母は指定の温度で溶いたところに、規定量の砂糖の一部を混ぜる。 ・粉と砂糖・塩を混ぜてからベーカリーに入れる。 ようにしています。 これで当初よりふっくら仕上がるようになりました。 夏になってからあまりつくっていないですが、冬と春を比べると同じ方法でも春のほうがふくらみが良かったような。ただ、焼き上がりの肌理は冬のほうが細かかったです。

東施 砂糖を混ぜるのですね。わかりました。試してみます。

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