にほんちょうりかがくかい

日本調理科学会

JSCS(the Japan Society of Cookery Science)

食の社会化・大量生産大量消費化・グローバル化などに象徴される時代に伴って、
家庭や外食の場で伝統的な技術や技能として受け継がれてきた食の調理について
科学的に総合的に研究する学問領域の学会。

食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな
分野から調理とのかかわりを考え人間の食に関する事柄をまとめた
総合調理科学事典の編集なども行っている。

• http://wwwsoc.nii.ac.jp/jscs/