ブタニクノアカワインニコミ

豚肉の赤ワイン煮　アルザス風（？）

　どうも写真で見ると盛りつけの具合が今ひとつなんだが、まあ見た目より旨いのは保証する（笑）。豚肉の赤ワイン煮込み。どこが「アルザス風」なのかは実は謎なのだが、初めて食べたパリはサンルイ島のビストロがアルザス料理の店で、付け合わせに大量のシュークルート（ドイツ料理のザワークラウト）が付いてきた記憶がある。

★材料（３〜４人分。食べ盛りの子供と飲み盛りのオヤジがいると３人前/笑）
豚肉　固まりで600g（ビストロで食べたのは巨大なバラ肉の固まりだった。野趣あふれる味わいで、これはこれで旨かったのだが、今では持てあますだろう。無難に肩ロースなら上等だ）
トマト（なるべく熟した物）４個以上
ペコロス（なくても可。宴会用）
オリーブ（塩漬けのもの。なくても可。これも宴会用。ちょっとプロヴァンス風？に仕上がる）10〜20個
マッシュルーム（他のキノコでも可）
ジャガイモ（付け合わせ用。分量は適宜）

マリネ液（これが肝心）
（赤ワイン5〜600cc, 玉ねぎ輪切り１個分、セロリの葉と茎、ローリエ２枚、タイム一束、クローブ６粒、ブラックペッパー15粒、オリーブ油大匙１，塩小さじ１〜、胡椒少々）

★下準備
前の晩にやっておくのが望ましいのはマリネ。豚肉を大ぶり（３〜４cm角）に切り、マリネ液に漬け込む。煮詰まるので塩は控えめに。

★手順
さて作り方だ。ちょっと手間はかかるが、煮込み料理がそんな複雑なわけもない。
・マリネした肉だけを取り出し、フライパンにオリーブ油をひいて表面を焼き固める。
・トマトを粗く刻んでおく。
・フライパンから肉を取り出し、マリネ液の中の野菜だけを（ワインをよく切って）しんなりするまで炒める（来客用に丁寧に作るならタイムは除去する。まあ、気になりませんけど）
・鍋に肉と炒めた野菜を投入。さらに刻んだトマトを加え、これにマリネ液を２〜３回に分けて足しながら２〜２時間半弱火でトロトロ煮込む。足りなくなったら赤ワインを投入。
・仕上がりの１時間前にペコロスとマッシュルームを生のまま投入する。
・他の鍋で付け合わせのジャガイモを塩とコンソメスープで蒸し茹でし、付け合わせにする。

こんなもんです。分かると思うけど、ソースが大変おいしくなるので、バゲットかパスタが必須（笑）。

　これを機会にアルザス料理のことを少し調べてみた。有名なのは「ベッカオフ(Bakeofe)」という煮込み料理。これは肉とジャガイモなどの野菜を、アルザス白ワインに漬け込んで土鍋に密封し、オーブンで蒸し焼きにする物らしい。いかにも冬場の寒さに合いそうな鍋料理ですが、アルザスワインなんて調理に使う前に飲んじまうな（笑）、確実に。