Ark of Taste

味の箱舟

「味の箱舟」は1997年から、スローフードインターナショナルが生物多様性の保全をはかるためにとり組んでいるプロジェクト。マクドナルドやコカ・コーラが象徴する「食の均質化」という“大洪水”から地域の食材を守り、“箱舟”に乗せて未来に残そうというスローフード運動である。

日本でも2005年から、全国各地のコンヴィヴィウムが貴重な生産物を「味の箱舟」に乗せ始めた。それは、まさに“地元の宝探し”の作業だ。世界共通の認定基準は以下の5項目＝抜粋＝。

1. 特別においしいこと。(・・・嬉。）
2. その土地に存在した植動物の種であること。また、その地域の伝統的製法によるものであること。
3. その地域との環境的、社会経済的、歴史的つながりがあること。
4. 小さな作り手による、限られた生産量であること。
5. 現在、あるいは将来的、消滅の危機に瀕していること。

ほかに、「遺伝子組み替えではないこと」など3つの禁止事項を設けている。現在、以下の22品目の食材が「味の箱舟」に認定されている。（※各品目のリンク先は、スローフードジャパンの当該ページ。）

　八列トウモロコシ　　　北海道
　まさかりかぼちゃ　　　北海道
　札幌黄　　　　　　　　北海道
　日本短角種　　　　　　北海道・青森県・岩手県
　鰰のしょっつる　　　　秋田県

　安家地ダイコン　　　　岩手県＝写真＝
　花作ダイコン　　　　　山形県
　米沢の雪菜　　　　　　山形県
　余目ネギ　　　　　　　宮城県
　長面の焼きハゼ　　　　宮城県

　小瀬菜大根　　　　　　宮城県
　野口菜（水掛菜）　　　栃木県
　ざざ虫　　　　　　　　長野県
　木曾赤かぶ　　　　　　長野県
　堂上蜂屋柿　　　　　　岐阜県

　鯖のなれずし　　　　　福井県
　谷田部ねぎ　　　　　　福井県
　カタクチイワシの塩辛　長崎県
　雲仙コブタカナ　　　　長崎県
　長崎はくさい（唐人菜）長崎県

スローフードインターナショナルのサイトでは、このほか茨城県の「赤ねぎ」と長崎県の「ゆうこう」がリストアップされているが、まだスローフードジャパンにその記述はない。

さて、皆さんはいくつ口にされたことがあるだろう──。


写真提供／北海道スローフード・フレンズOBIHIRO