クロマメ

黒豆

　関東風に皺がよらないようにやわらかく作ろうとすると結構難しい黒豆。
圧力鍋で作る、ここ数年失敗していないレシピを。

用意する物
圧力鍋、落とし蓋、さび釘
黒豆 200g / 水 5cup / 砂糖 170g（出来れば三温糖） /醤油 1/6cup/塩 小さじ1/重曹 小さじ1/3

準備
黒豆は事前に水につけおかないが、すぐに洗えるようざるにいれておく。

手順
1.蓋を開けたままの圧力鍋に水、砂糖、醤油、塩、さび釘を入れ沸騰させる。
2.沸騰した鍋に重曹を入れ、すぐに火を止める。 （吹き零れ注意）
3.黒豆をざっと洗い、すぐに煮汁に入れる(すぐにしないと、皮がフヤケて破れ易くなる）
4.軽く杓子で混ぜ、落とし蓋をして、ふたをきっちり閉め6時間以上放置。
5.6時間後そのまま火を着け、沸騰して圧力がかかったら弱火に。
6.30分炊いて、そのまま火を止め、蓋をしたまま冷ましてできあがり。（冷めるまで蓋を取らないこと）
7.落とし蓋と釘を取り除き、容器に移し冷蔵庫で保存。