日本三大和牛のひとつ「近江牛」。 脂の甘みをご賞味ください！ 虜になること間違いなしですよ♪

「お肉のケーキ」ってご存知ですか？ 地元神戸ではとても人気で、全国からもリピーターが増えているらしいです。 最近はテレビ・雑誌・ラジオなどでも紹介されているみたいです...

三重県ブランド認定品 肉類の偽装問題が世間を騒がすなか 自家牧場を持ち　生産から販売まで安心して購入できる店 三重県志摩市の 「長太屋」＝ちょうだや 古くは移動販...

鴨は野鳥の中で最も美味なるものとして、洋の東西を問わず高級食材とされてきた。 野生の鴨を家禽化したものがアヒルだが、どうしても味が落ちる。そこで、猟がすたれた現在では...

静岡おでんの歴史は大正時代、牛すじや豚もつを鍋で煮込んだのが始まりとされている。戦後、静岡駅からほど近い青葉公園通りには200軒あまりの屋台が並んでいたというが、現在は...

「ちりとり鍋」の歴史は50年ほど前、大阪・万才橋の鉄工所跡にまでさかのぼる。もともと鉄工所の経営者だったご主人がホルモン鍋の屋台を始めるにあたり、使いやすさを考えて四角...

チゲは普通、1人用の小さな鍋で出される。だが、この「プデチゲ」は日本と同じようにテーブル中央の鍋から皆でとり分けて食べる。 「プデチゲ」は漢字で書くと「部隊鍋」。ソウ...

大鍋に水を張り、ザクザクと大きめに切った食材を大量に入れて煮る「ちゃんこ鍋」。豪快だが、野菜が主体だから、栄養のバランスはよい。 鶏がらでだしをとることが多いのは、験...

塩はこのところ、一大ムーヴメントになっている。チョコレートやキャラメルなど菓子類が話題に上るが、その本質は食の安全を求める私たちの志向によるものだろう。添加物を気にする...

「カレー鍋」は2年前の冬、食品メーカーが相次いでスープを発売してから、一部でブームになっていたらしい。 “鍋市場” などというものがあるとすれば、これまではポン酢に...

能登特産の「いしる」は鰯やイカの頭や骨、内臓を塩漬けにして発酵させたもの。よく知られているタイのナンプラーやベトナムのニュクマムなどと同じ、アジア全体で古くから用いられ...

「加賀料理」という言葉を初めて使ったのは、吉田茂元首相の長男で作家の吉田健一氏だとされる。 高級にして贅沢なイメージだが、実際はこの治部煮やかぶら寿司にみられるように...

「銀座 高漁丸」にはもうひとつ、冬季限定の鍋がある。 船場汁は、大阪の問屋街・船場に伝わる冬の味覚。もともとは鯖を3枚におろしたあとの骨やアラに大根を加えて汁にしたも...

はりはり鍋は、鯨肉と水菜を使った鍋。商業捕鯨が禁止され、鯨肉が手に入りにくくなってからは、豚や鴨の肉で代用されている。口中で “ハリハリ” と音を立てるような水菜の食感...