うめず

梅酢

梅酢は、梅干をつけたときにしみでてくるクエン酸が主体のお酢。果汁です。梅干作りの過程上、食塩が含まれます。
そのままのものは白梅酢（しろうめず）。
アカジソの葉を加え、赤色になったものは赤梅酢（あかうめず）。

梅酢を使ったドレッシングは、米酢に比べ刺激が少なく、果実味のまろやかな味になります。
このごろは、サラダはもちろん、お鍋のポン酢にも梅酢を使うようになりました。
ごはんに梅酢をてきとうに混ぜ合わせたら、他の調味料なしでもさっぱりと寿司飯になりました。

ちなみに<米酢>は、原料に酢酸菌を用いて発酵させてつくった穀物酢。<りんご酢>はりんご汁を発酵、ワインビネガーはぶどう汁を発酵させた果実酢。どちらも醸造酢です。

わたしは赤梅酢しか使ったことがありませんが、千切り人参やレンコンのサラダ料理など、少しピンクがかってきれいですよ。

2009.2/4　
大事なことを追記します。
酢はほとんどが陰性なのと比べ、梅酢は陽性のお酢です。女性特有の冷えや不調がある場合は陽性の食べ物でバランスを保つとよいそうですのでオススメです。

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