● TVではよく見るけど、あれは料理屋さんがやることであって、普通のウチではやらないもんだと思ってました。かつおダシをとったあと、キッチンペーパーや布巾でダシガラを濾すという行為。 ● でも...

● 本枯節はうまい。本枯節でとったダシは奇跡のようにおいしい。でもやっぱり毎日削るのは大変です。 ● で、これ。 昔からあった回転式かつお節削り機の最新型です。お好み焼き...

毎晩、晩酌をします。 基本的には自炊を心掛けてるので、酒の肴も自分で作ります。 仕事で疲労困憊なときはスーパーのお刺身で妥協するときもありますが。 疲れて帰っても、パッパッと作れる酒の肴、何...

● 築地の場外で営業している、鰹節、昆布、煮干、海のだしを取り扱う乾物屋さんです。 ● 『かつお節、昆布、煮干などの海のだしを中心に、職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではな...

● 『稲荷寿司』も、地域や家庭によっていろんなレシピやら美学があって、楽しい食べ物ですね。僕は濃いめの味付けが好き。女房といろいろつくってみて、それでもなかなか薄すぎたり...

● 火鉢にはずっと岩手の『ナラ炭』を使っていました。 理由は火の付きがよくって安いから。 でもなんか今年の炭はできが悪いようで臭いし跳ねるし。 で、思い切って買ったのが福...

冬の夜 なにも暖房器具のない部屋で、チャットをしながらかじかんだ俺の手をほんわり温めてくれる、ささやかな温もりだった。仕事から帰るとまず備長炭に火を入れ、そっと火鉢の中央に組み立てる。その上...

炊き立てアツアツのご飯をよそう。よそったゴハンはそのあつあつを逃さす前に、今すぐに席について「いただきます！」といきたいところだ。しかしゴハンをよそったあとのしゃもじとい...

サワラの江戸びつ／七寸 電気炊飯釜でご飯を炊いている人も、騙されたと思って“保温”をやめて、炊き上がったご飯をおひつで保存してみて下さい。びっくりするほど違うから。冷めち...