2002/09/19

コトヲ 技術的な問題(昔より甘く作れるようになった)が大きいんだけど、それより消費者の健康志向で、「塩分が多い＝体に悪い」ってイメージが定着したせいなんでしょうね。老舗の蕎麦屋の元店主である藤村和夫氏の著作「蕎麦屋のしきたり」では醤油メーカがどんどん味を甘くしてしまう苦労(以前のレシピだと同じ味にならない・同じ味にしようとすると真っ黒の汁になっちゃう)が書かれてました。

音音 でも、甘い醤油のほうが実際は多くかけちゃって、塩分多く摂取しそう。関西の醤油のほうが甘いんだ？

コトヲ でも、実際は関西以西で多く使われる薄口醤油の方が塩分は多いんですよね。甘く感じるだけで。