しお

塩

戦後生まれの世代は、基本的に専売公社、今のJTが売ってきた塩で育っている。
で、この塩はまずい。なぜかというと、成分の９９％以上がNaCl＝塩化ナトリウムだから。
確かに塩の「塩辛さ」の元は塩化ナトリウムである。しかし、日本でも専売公社が出来るまでは、塩＝塩化ナトリウムではなかった。本来の塩、海水から作る「自然塩」には、マグネシウム・カルシウム・カリウムその他様々なミネラルが豊富に含まれている。本来の「塩の味」とは、こうしたミネラルが複合的に織りなすもっと複雑で豊かな味なのだ。これらのミネラルを取り除いて、塩化ナトリウムだけで構成される「偽物の塩」は、辛くてまずい。こんなまずい塩を食わされているのは世界でも日本くらいのモノである。
そして塩化ナトリウムonlyの「偽物の塩」は、まずいだけではなくて健康にも悪い。塩分の取りすぎは高血圧につながると言われるが、これが「自然塩」なら、含有するカリウムが血管を弛緩させることによって、高血圧が緩和されるという作用もある。他の必須ミネラルも含んでいるし、自然の塩は体にもいいのだ。

こうした事実を数年前に知って、塩を変えた。塩を変えるだけで、料理の出来が変わった。素人でも違いに気がつく程おいしくなった。それまで使ってきた「塩」は一体なんだったの？って感じ。
それ以来いろいろな塩を試してきた。最近は塩売場にも多くのいわゆる「自然塩」が売られている。しかし成分を見ると、ミネラル含有量に随分差がある。オマエホントに天日干しの塩？というのもある。で、今使っているのはフランス製の「ゲランド」。色が灰色がかっていて、一見怪しげな感じ。しかしなめてみるとまろやかな味がする。ミネラル含有量もトップクラス。ちょと高いが、しばらくはこれを使うつもりである。
ゲランドの塩についてはコチラに詳細があります。塩に関する一般情報も色々出ていました。

http://www.aquamer.co.jp/salt.htm

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CLASH

食品グルメ食品

2003/06/14更新
2002/09/22登録
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SALZ

コメント (11)

2002/09/23

お〜ぐろ私もいわゆる「食卓塩」が嫌いなのでずっと天然塩（らしきモノ）をz使ってます．　ちょくちょく変えますが「赤穂の天塩」が多いですね．

yoshibei2002 「赤穂の天塩」の歌は串田あきらなのかな。よく歌まねしてましたわ。天然塩の味を知ってしまったら食卓塩は食べれなくなっちゃう。

2003/10/28

雲衣。テーヘンだテーヘンだ。高い値段出してゲランドの塩なんかを買ってるバヤイじゃない。300年続くシチリア島はトラーパニの天然海塩が大粒のグロッソも細粒のフィーネも一㎏148円だ。ジャスコで買ったけど「肉のハナマサ」が輸入しているらしい。イタリアの塩がこんなに安く売っているなんて、国内産業はどうなるんだろう（笑）。味はンマイです。SALE MARINO DI TRAPANI　だぞ!。

雲衣。 500㌘で1800円なんて値段の「ウミンチュの藻塩」には悪くて投稿できませんでした（笑）。

CLASH とりあえずハナマサ行って見ます(笑)