しせんはんてん

四川飯店

昨晩、陳建一さんのいる赤坂本店に行って来たですよ。
http://loft.teto.co.jp/sisen/
料理もなかなか美味しかったですが、それ以上に感心したのが接客。給仕以外に仕切る人が一人ついたんですけど、この人がよくできた方で、当方が話に熱中してると見るや

「当方でお取り分けしましょうか？」

料理についてきた凝った鳥の飾りに皆が興味を示したら、

「作るのにどのくらい時間かかると思います？」
「お出しした後どうなるかご存じですか？」

等々、場面に応じて臨機応変の対応は、見事なプロの技でした。

ちなみに答は「１５分程で出来ます」「客席から下げた後は賄い飯の材料になります」とのことでした。

話ついでに、かねての疑問も尋ねて見ました。
「北京ダックは皮食べた後の身はどうするんですか？」

「あの鳥は皮を取る専用の鳥なので、肉はあんまりなくて美味しくもないので食べません」

四川料理には北京ダックは無いんですが、いやな顔ひとつせず答えてくれました。

見習え＞客同士の会話を遮ってまで北京ダックの蘊蓄を垂れる銀座アスター。