ポトフ

ポトフ

野菜と肉のスープ煮こみ。肌寒くなると作りたくなります。

肉は牛のすね肉が本道らしいけど、鶏でも、ソーセージやフランクフルトでも。野菜はきゃべつ・人参・じゃがいもを主体に、冷蔵庫の野菜室の整理を兼ねていろいろ。
大ぶりに切った野菜と肉を厚手で大きめの鍋に入れて水をさし、ローリエを手のひらでぱんっと叩いてからひらひら入れる(と香りがよく出るような気がします)。中火で沸騰するまで、あとは灰汁をとりつつ弱火で煮こむ。
味付けは最初にスープキューブを入れてから仕上げに塩・胡椒。わたしは和風だしを使ったり、中華スープの半練りの(ウエイパーとか)を使ったりもします。
あつあつのをお皿に分けて、召し上がれ。

近所のスーパーは今日野菜の特売だったので、うちも今夜はポトフ。これを書きつつ煮こんでいます。

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