コダワリキムチ

こだわりキムチ

長野県で作られている本格白菜キムチ。
国産のキムチと言っても、スーパーで売られている浅漬けに「キムチの素」を混ぜたようなものとは別格の味。漬け材料が調和してこの味を形成している。辛過ぎることもないし、甘味がくどかったり、妙にシャリシャリしたりすることもない。酸っぱくなっても味のバランスが壊れないので、豚キムチやキムチ炒飯も美味しく作れる。
このキムチを食べた後に、他のキムチを食べると、なぜ美味しいのかがよくわかると思う。
「信州高原キムチ」「匠キムチ」「こだわりキムチ」など、いくつか名称にバリエーションがある。

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