チョウセンリョウリゼンシュウ

朝鮮料理全集（全六巻）

素晴らしい・・・の一言です。

各巻ごとに、料理の歴史的背景・食生活などに関する記述と、調理法によってまとめられたレシピが掲載されています。　解説・付記がとても丁寧でわかりやすくて、写真ページが美しくて、とにかく読みごたえも見ごたえもある全集です。　レシピはまさに満載・・・合計約４６０品。


<< １　肉料理 >>

　：：　朝鮮の肉料理の歴史、日本に定着した焼肉料理、
　　　　焼肉のたれづくりのこつ、焼肉と酒、焼肉の葉
　：：　焼き物、串焼き、卵のつけ焼き、さしみ類、煮物、
　　　　蒸し物、炒め物、スープ、鍋料理

<< ２　魚介料理 >>

　：：　朝鮮の食生活と魚介類、朝鮮の大衆魚、
　　　　魚介類名対照表
　：：　焼き物、さしみ類、煮物、蒸し物、鍋料理、スープ、
　　　　和え物、炒め物、塩辛

<< ３　キムチと保存食 >>

　：：　食生活とキムチ、漬物の歴史、キムチととうがらし、
　　　　キムチの多様化、キムチ作りの科学、
　　　　しょう油漬けのチャンアチ、塩辛について、
　　　　朝鮮の風物詩「キムジャン」、キムチの食べ方、
　　　　キムチに使われる香辛料
　：：　白菜材料のキムチ、きゅうりのキムチ、
　　　　青菜材料のキムチ、角切りキムチ、水キムチ、
　　　　即席キムチ、その他のキムチ、
　　　　しょう油・みそ漬け、塩辛

<< ４　ナムルと野菜料理 >>

　：：　朝鮮の野菜料理、豆腐とムッ料理
　：：　和え物、生菜、ソン・カンフェ、雑菜、九折板、
　　　　スープ、海草料理、豆腐・ムッ・卵

<< ５　ご飯と麺類 >>

　：：　食事の構造（主食と副食、主食類の多様性、
　　　　配膳と献立、食事の作法）、
　　　　麺類（麺料理の発達、粉食と生活）
　：：　ご飯類、ビビンバと温飯、炒めご飯、
　　　　サムパッとサムジャン、麺類、饅頭

<< ６　餅・菓子・飲料 >>

　：：　餅類（歴史、餅の種類と特徴、生活での餅の位置）、
　　　　菓子類（歴史、菓子の種類）、
　　　　飲料（花菜について、茶について）、
　　　　飲料としての酒（朝鮮の酒、現在の酒、料理と酒）
　：：　餅類、菓子類、飲料、フィントッ