醤油の前は水塩だった！

昆布の水塩

雑誌で見かけた「水塩」という調味料があると知って、探して・・・買ってきました！

販売している松前屋さんのHPによると・・・
日本を代表する調味料と言えば「醤油」ですが、醤油が普及する以前では調味料として「水塩」が用いられておりました。
長亨3年（1489）の「四条流包丁書」の中にも「ウシホヲ汲テ先ず煎ジテ」と海水を煮詰めて作る調理法が見受けられます。「ウシホ」というのは潮煮や潮汁の「うしお」のことです。正式な日本料理では自前の「水塩」を用意して料理に使用しているのです。
ミネラル分が多く含まれた塩を水に溶かし、調味料として使用する方法は、かつては顧みられていませんでしたが、現在、世界の料理人たちに見直されているのです。

〇北海道・道南産の白口浜の真昆布を使い、じっくり旨味成分を引き出しました。
〇さらに椎茸・鰹節・海老・帆立が加わり相乗効果をもたらします。
〇旨味成分たっぷりのリキッド・ソルト、これが「昆布の水塩」です。



昆布のうまみが溶け出ている水に塩が効いている、となると美味しいはず。
色もほぼ透明、食材の色を損なうことなく味付け可能。

この「水塩」には3種類あり、
〇森　塩分濃度15%＜ハーブ＋香辛料＋（昆布のうまみ＋水）＋塩＞
〇海　塩分濃度17%＜鰹節＋干椎茸＋貝柱＋海老＋（昆布のうまみ＋水）＋塩＞
〇玄　塩分濃度25%＜鰹節＋干椎茸＋貝柱＋海老＋（昆布のうまみ＋水）＋藻塩＞

こだわると、3つ欲しくなりますが、とりあえず「玄」を購入。
試してみたいと思います。

ボトルがなんだか、洗面所に置いてありそうな感じですが（笑）


松前屋