スコヴィルタンイ
スコヴィル単位(Scoville Unit)
テキサス農業大学の薬理学者ウィルバー・スコヴィル氏が考え出した辛さを表す単位です。スコビルと書かれることもあります。
スコヴィル氏が辛味成分（カプサイシン）を応用した筋肉痛等を治療するクリームを開発していた過程でカプサイシンの適当な単位が存在しない事を不便に思い基準作りを思いついたそうです。
その方法は当初、正確な量目の辛味成分を正確な量目のアルコールに溶かし、一定の甘みのついた水を辛さを感じなくなるまで一定の割合で加えていくという単純なものでした。
当初は5人の被験者に対して行い、５名中の3名以上の同意が重なり合った時点でその単位を決定するという慎重な方法がとられていたそうです。
単位付の原理は簡単で、抽出物の4万倍の希釈倍率で甘い水を加えて辛さを感じなくなると4万スコヴィルとなります。
しかし、この方法では被験者の体調やその日の温度などで変化をしてしまうため、現在ではHPLC（High pressure Liquid Chromatography高圧力液体クロマトグラフィー)法により正確に分析されているそうです。
しかも、スコヴィル氏の方法論も生かされていて、計測データのピーク値の５つの内、３つを基にして算定されているそうです。
参考までに、普通のタバスコは2,140スコヴィル、タバスコの中で最も辛いと言われているタバスコ・ハバネロ・ソースでその倍と言われています。
写真は世界一辛いと言われている7,100,000（710万）スコヴィルのザ・ソース。
このソース購入時には下記の規約に同意する必要があるそうです。
「21歳以上の購買責任が持てる大人に限る。
このソースの使用により、身体、臓器に大きな危害が及ぶ可能性があることを覚悟している事。
このソースを添加剤として使用し、直接飲み込んだり、皮膚につけたりしない事。
知り合いにこのソースを紹介する時、このソースの危険性を良く知らせる事。
このソースの使用による事故、危害を理由に製造元・専門食品を相手に裁判を起こさない事」
ちなみに、1,000,000（100万）スコヴィルの「怒った犬の復讐（Mad Dog's Revenge)」を試された方のキーワードはこちら。
http://www.kanshin.com/index.php3?...
（※ちなみに、純粋なカプサイシンは16,000,000（1600万）スコヴィルだそうです。）
実際に購入してみたい方は下記のいずれかのサイトをどうぞ・・・
ただし、私は責任はもてません(^_^;
http://c2c-1.rocketbeach.com/...
http://www.hot-sauce.jp/top.html
このページに
携帯でアクセス
２次元バーコード対応の携帯で読み取ってください
- 2002/11/04更新
- 2002/11/04登録
- 42853クリック
「スコヴィル単位(Scoville Unit)」を検索
ブログパーツ
-
つながり(12)
つながりキーワード (12)
悶絶痛辛口ソース
- (がいがいがい)
どうやら「辛さ」にはちゃんとした「スコビル」という単位があるらしく、一般的な辛口調味料の代表選手であるタバスコは2,000スコビルらしい。 調べてみるとこの世にはタバスコ...
暴君ハバネロ 激辛焼きそば
- (おが)
私事により東京を脱出して北海道のニセコに住んでいる。リゾート地で生活するのが夢だったし、ここニセコは日本でも有数のリゾート資源がたっぷりとある場所なんである。 もちろん...
カレー
- (なぼりん)
3月、荒れた胃にカレーを注ぎ込み、6月疲れ果てパトワールの野菜カレーを口にした時、私の中でカレーが目覚めた。 新宿カレーを制覇したいものです。 ■ジョジョの奇妙なカレー■ 弾丸を口で受け止...
Blair's 16 Million Reserve
- (カオナシ)
世界限定999個しか販売されなかった 1600万スコビルの世界一辛いホットソース(カプサイシン結晶そのもの)。
ハラペーニョ
- (ナオカ)
赤いタバスコのお仲間。意外にも、こっちのほうがマイルド味。（なんかハラペーニョって激辛というイメージないっすか？）私は赤いのよりも、こっちが好きです。ピザにかけるとウマー...
新しい単位
- (ウラウラ)
BSフジにて放送中の『宝島の地図』シリーズの人気コーナー【STNK-世界単位認定協会】が単行本に。 もどかしさ、気まずさ、うっとうしさetc.にも単位があった！ この番...
世界一激辛ソース
- (Henrich)
特別激辛なものが好きなわけではないが、辛いものは結構好き。でも、このページにあるソースの類は想像をはるかに越える辛さだったりする。 曰く、 ・タバスコの3000倍以上...
INSANITY SAUCE
- (夜の撃墜王)
マニアにはたまらないソース。 これを知ったら、タバスコなんて、 ただのビネガーソース。 EXTREME DANGER、DANGER、CAUTION、ADDICTIVE の...
ULTIMATE INSANITY HOT SAUCE
- (nuremochi)
なんだか激辛ソースブームのようなので･･･ 辛さの単位は153,000スコビルでタバスコの71.5倍！ タバスコは飲めると思うけど、これは楊枝の先について 「チョイ」でも...
蒙古タンメン中本
- (ながや)
辛いラーメンで有名なラーメン屋です。一説によると宇宙一辛いとか・・ 営業時間は月曜から金曜の10:40から24:00、土祝は10:10-24:00、日曜日は少し終りが早く...
超激辛ホットソース
- (もも)
以前、ある人からお土産にもらった、このホットソース。全くもって、名前の通り。 本当に辛い。つか痛い。 ラベルも過激ですが、味も過激。 ラベルには、「100% pure...
激辛ソース
- (たけ)
すでに関心空間でもキーワードされている激辛ソース。チャレンジャーな僕チンとしては試さないワケにはいかない。リンク先では辛さを表すスコビルなんてイカス単位まで知った。ほー、...
