スコヴィルタンイ

スコヴィル単位(Scoville Unit)

テキサス農業大学の薬理学者ウィルバー・スコヴィル氏が考え出した辛さを表す単位です。スコビルと書かれることもあります。

スコヴィル氏が辛味成分（カプサイシン）を応用した筋肉痛等を治療するクリームを開発していた過程でカプサイシンの適当な単位が存在しない事を不便に思い基準作りを思いついたそうです。

その方法は当初、正確な量目の辛味成分を正確な量目のアルコールに溶かし、一定の甘みのついた水を辛さを感じなくなるまで一定の割合で加えていくという単純なものでした。
当初は5人の被験者に対して行い、５名中の3名以上の同意が重なり合った時点でその単位を決定するという慎重な方法がとられていたそうです。

単位付の原理は簡単で、抽出物の4万倍の希釈倍率で甘い水を加えて辛さを感じなくなると4万スコヴィルとなります。

しかし、この方法では被験者の体調やその日の温度などで変化をしてしまうため、現在ではHPLC（High pressure Liquid Chromatography高圧力液体クロマトグラフィー)法により正確に分析されているそうです。

しかも、スコヴィル氏の方法論も生かされていて、計測データのピーク値の５つの内、３つを基にして算定されているそうです。

参考までに、普通のタバスコは2,140スコヴィル、タバスコの中で最も辛いと言われているタバスコ・ハバネロ・ソースでその倍と言われています。

写真は世界一辛いと言われている7,100,000（710万）スコヴィルのザ・ソース。
このソース購入時には下記の規約に同意する必要があるそうです。

「21歳以上の購買責任が持てる大人に限る。
このソースの使用により、身体、臓器に大きな危害が及ぶ可能性があることを覚悟している事。
このソースを添加剤として使用し、直接飲み込んだり、皮膚につけたりしない事。
知り合いにこのソースを紹介する時、このソースの危険性を良く知らせる事。
このソースの使用による事故、危害を理由に製造元・専門食品を相手に裁判を起こさない事」

ちなみに、1,000,000（100万）スコヴィルの「怒った犬の復讐（Mad Dog's Revenge)」を試された方のキーワードはこちら。
http://www.kanshin.com/index.php3?...

（※ちなみに、純粋なカプサイシンは16,000,000（1600万）スコヴィルだそうです。）

実際に購入してみたい方は下記のいずれかのサイトをどうぞ・・・
ただし、私は責任はもてません(^_^;
http://c2c-1.rocketbeach.com/...
http://www.hot-sauce.jp/top.html