シットリシタトリムネニクノツクリカタ

しっとりした鶏むね肉の作り方

安い鶏むね肉ですが、ぱさぱさした感じが苦手・・・という方も多いようです。
私もその一人だったのですが、実はひと手間かけるだけでおいしくなります。
NHKの料理番組でやっていた方法です。試してみてください。

※お湯を鍋にわかしておきます。
１．鶏むね肉を、そぎ切りにする。
２．軽く塩を振ってなじませ、片栗粉をまぶし、手でまぜる。
（片栗粉の量は混ざった時にうっすらつく程度。）
３．それをお湯で煮ます。
火が通ったら下準備OK！

これを適当な青菜・にんにく・しょうが・中華だしで炒めたらお金が取れそうな一品になります（笑）
台湾風にしたいなら、少しだけ五香粉を（本当に少しだけ!）
今、私の中で大流行中の桃屋の辛そうで辛くないラー油の具材を大匙１～２杯入れて炒めてももちろんおいしいです。

NHKの料理番組で週に二回も（でも違う料理家さん）そのやり方を教えていたので、彼らの間でも流行っているのかもしれません。

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投稿者:

ぽぽゆり

グルメグルメ

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安い食材でタンパク質をうまうまと食べよう！

2010/02/07更新
2010/02/07登録
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コメント (8)

2010/02/08

未森 >柚さん　NHKではないですが…。片栗粉が被膜を作って水分を閉じこめる&片栗粉自体が水分保持するからかと。

ぽぽゆり I agree with 未森.　そのまま調理したのでは、逃げていってしまう油や水分を、でんぷんを加水加熱→糊化で閉じ込める。　あとは、唇や舌は意外なほど敏感なので、感覚の問題もあると思います。ぷにょぷにょ＝みずみずしい。全て推論ですが。本になっているものもあったんですねー。夫に話すと、最近ではニコニコ動画などの投稿動画サイトでシロウトさんながら安くておいしい作り方を面白く教えてくれて有名メニューになったものもあると教わりました。四月の旅人さんご紹介の鶏ハムもありました。すごいなー。

柚未森さん、ぽぽゆりさん、ありがとうございます。なるほどー、勉強になりますφ(｡_｡)ﾒﾓﾒﾓ　この調理法、だいたいどの料理家さんも「肉はそぎ切り」「塩をふる」というのが共通してますね。厚切りだったり塩を省いたりするとまた違った結果になるのかな？　と興味があります。自分でもいろいろ試してみたくなりますね！