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ダンボールスモーカー オンクン

自作ダンボールスモーカー(温燻編)

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燻製鍋 で「熱燻」をかじったら、今度は「温燻」を試してみたくなりました。

お手軽なのがダンボールスモーカーで市販品もありますが、燻製鍋付属の金網に合わせてダンボールを筒状にしました。あとは竹串で金網を固定し、温度計を挿しただけです。

プロセスチーズの燻製はスモークウッドの燻煙とその熱だけでOKですが、ベーコンでは燻煙を掛ける前に「温熱乾燥」したり、真冬で燻煙温度が上がらない時には熱源が必要になります。本格的に燻製される方は電熱器を使うようですが、私の場合は燻製鍋の上に載せてカセットコンロで加熱させています。

まだまだ未熟なので、塩抜きが足りなかったり燻し過ぎたりと、失敗はつきものですが出来上がったベーコンはそれなりに味わい深く感じられます。

本やWebで燻製の作り方はたくさん紹介されていますが、その中でも燻製道士さんのblog「燻製記」は燻製ファン必見ですし、GRIさんの燻製レシピは写真入りでとても分かり易いですのでオススメです。

自作ダンボールスモーカー(温燻編)

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Ken_n
  • 2010/03/07更新
  • 2010/03/06登録
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Robert Craig

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