キラズ

雪花菜

昔の人は粋ですね。

雪の花の菜（オカズ）と書いて、キラズ。
『おから』のことです。

今でこそお豆腐を作った後の残り滓のように思われておりますが、工夫すれば立派なお惣菜。

挽肉を甘辛く炒め、蒟蒻・人参・木耳（キクラゲ）と一緒に混ぜ込んでやれば、酒の肴にも最適です。

江戸時代。『お稲荷さん』と言えば、具材を混ぜた雪花菜を油揚で包んだもので、売値は一個４文。
今ならざっと、１００円～１２０円の見当でしょう。

朝早く散歩をしていると、湯気がもうもうと湧き立つお豆腐屋さんの店先に、大豆の甘い香りと共に真っ白な雪花菜が山のように積まれている。

ああ、勿体ないナ。


写真は「おからのコロッケ」