水月 (スイゲツ)

創業明治３８年（1905）の博多水たき発祥の店。
とにかく「これぞ元祖」の味。見事。

薩摩地鶏の雄の６ヶ月だけを使用（雌は脂肪分が多すぎ、大人だと肉が堅すぎ、子どもはスープにコクが出ないらしい）し、白菜ではなくキャベツを入れる（余分な水分をスープに出さず、歯ごたえも楽しめる）。
つけだれは糸島産のだいだいを手絞りで。
香り高く新鮮な柚子を使った柚子こしょう、博多特産小ねぎ、天然のにがりの風味を持つ塩、と材料にとことんこだわっている。
初心者の客には、女将がついて懇切丁寧に食べ方などを教えてくれる。（最初にスープだけ、少しの塩をぱらりとかけていただく、とか・・）あ～、食いたくなっちゃった！

鶏肉・野菜から薬味・ぽん酢まで全て材料を揃えた航空宅配便での「水たきセット」もある。３人前　9,000円。

福岡に転勤していた５年間、毎日の通勤路に店があったので、思い入れが強いのかも。
水炊きの専門店としては、「長野」とか「芝」とか　いろいろあるけど、味の風格は、やはり元祖の勝ち。（値段もやや高いが）　
だけど、東京では、この味を出す水炊き屋さんは、銀座の「新三浦」くらいしか知らないが、高すぎ！

• http://www.suigetsu.co.jp/