デンマークポーク

《デンマーク》のイメージというと、北欧の小さな群島から成る国土、日本に似て？「単一」民族志向な人たち、レゴ、アンデルセン物語に自転車の街コペンハーゲン・・・と来て、ここで取り上げる「豚肉」の名産地でございます。

イギリスで「デニッシュ」と言えば「ベーコン」を意味する、ってくらい、かの国は世界的な『加工豚肉食文化の本丸』エリア！なのでありますぅ＾＾

ちなみにわたし。《デンマーク》というKWも別に立てているので、そっちに書き足そうか・・・とも思ったのですが＾＾；　今まさにワールドカップ開催中♪ というコトもあり、新規登録といたします。案の定、チラホラとこういう風潮も起きておるよーですし（笑）

さて。

日本の豚肉自給率は、現在５２％ ─── 残り半分近くを輸入に頼り、実にその８割を米国（＝輸入量全体の約４割）、カナダ（＝同２割）、デンマーク（＝同２割）の３国で占めております。ここ５～６年、総量も相手国比率も変わっておりません。【※ 農畜産業振興機構調べ】　この数字だけみると、デンマーク一国の浮沈でわが国の豚肉需給が甚大な影響をかぶるよーには思えないかも？しれません。

が。輸入の「中身」をみれば、一概にそーでもなさそう＾＾；なコトが判ってまいります。デンマークポークは（どちらかというと）イノシシ肉っぽい臭みが強く、生肉よりは加工肉に回されることの多いポーク※なのです。それでいて供給量は安定して潤沢なため、当然、アメリカ産やカナダ産に比べて（日本での）買値も安くつきます。世界にはもっと安い豚肉を出す国もありますが、デンマークは突出して厳格な品質管理体制を構築してきた実績があり、今のところ「安い豚肉を仕入れるには一番信用の置ける国☆☆☆」とみなされているワケなんです。

※補足：優先的に「加工用」に回る理由は「北米モノより低価格」というコスト面での魅力の他にも、デンマークの生産者団体が「遺伝子組み換え穀物由来の飼料による肥育」を公言していて、この事実が日本国内の店頭で “精肉として” 販売するには不向きだ、と捉えられている次第もあるようで。

以上のごときウラ事情ゆえ、ですね。たとえば大手ハムメーカーの廉価商品や、大手スーパーのＰＢ名義で出すプレスハム、ロースハム、ソーセージ類だけを例にとれば、この「デンマーク産」豚肉からの由来比率はポ～ン！と跳ね上がるみたぃな感触なんですよ。具体的数字こそ不明ですが、蓋コジ開けてみた実態は「半分」以上？　うんにゃ・・・特定の商品カテゴリーによっちゃ、「大半」！？！？

ですから、《デンマークポーク》って、意外とニッポンの食卓事情を左右しかねない存在なんですわ。そーいや「ロームハム」だって、そもそもの起源は大正時代のドイツ人捕虜が苦肉の策で考え出したシロモノでした。（ヨーロッパの）あの辺りの豚肉がハム加工に適する・・・ってのも至極当然。感覚的にワカるような気がいたします。

末筆にやや話が横っちょに飛びますけど、岐阜県の「全国通販もやっちゃう！？異端の大衆食堂」として有名な《福助》さんが、デンマーク豚肉ロースから生ハムをつくる秘伝レシピを公開してたりします。　毎日でも新鮮な美味ハムを頬張っていたい人、必見！ですぞぉ（笑）

　