クロシチミ

黒七味

　創業は元禄１６年（１７０４年）。赤穂義士の原惣右衛門の一子、儀左衛門が漢方医の山脇東洋に私淑。処方を伝授され創始した。後に出家して「了郭」と号し、一子相伝で現在の当主は十三代目です。秘伝の“御香煎”はお湯に入れていただく、いわば清涼剤。香煎は“御香煎”“青紫蘇香煎”“志了香煎”“阿られ香煎”の四種。十代目から考案した、“黒七味”も香りと辛さを大切に製造しています。
　うちの母上も「うどん・お好み焼き」などなどに七味唐辛子をかけて食べるのが好きですので購入してきました。　七味は七味なのですが、その名の通り黒い色をしていまして、調合した七味をよく煎ってるので黒くなるようです。　竹細工から香りを嗅ぐと「？」と思う香りでして・・・。　これを少し食べ物に振りましたら、この「？」の香りが何とも言えない風味とも言えるアクセントを料理に加えるのです。ｗ　母と共に「美味しい！」と驚きました。　秘密は香りなんでしょうが、七味本来の辛味も強く、本当に少し振りかけるだけで美味しさが増すという感じでした。　推測するに、普通の七味は粒山椒を加えているが・・・「黒七味」は粉山椒の状態で七味として混ぜ合わせ煎ってるあたりに違いのひとつがあるのでは・・・と。　まぁ、とにかく七味と言っても、色々あるんだな～と関心した次第です。