タチカマ

たちかま

今が旬の「鱈」の白子（タチ）で造る練り物。
（「たつかま」とも云います。）

岩内や利尻で今の時期だけ作られますが、やはり冷凍よりそのままが旨い・・・お陰で流通に乗り難く幻の逸品とも呼ばれています。岩内のたちかまは数年前にサライに掲載され、全国的に有名になりました。

写真は札幌の某和食料理店で「鱈鍋」の時に出てきた岩内の小林さん製造の「たちかま」。塩が利いていて不思議な食感です。他にはそのままワサビ醤油、おでん、スライスしてバター焼きで食べます。

タチは美味しいのですが、見た目が少しグロテスクなので、蒲鉾仕立てにしたのが始まりだとか・・・
私は慣れてるので、その時に食べた生の「真タチ」の方が断然、好きですが・・・（笑）

岩内では尾崎商店の物も人気があります。