ブルータス　ビミグシン

BRUTUS 美味求真

（表紙）
『美味求真』
　食に
　こだわった
　男たち
　女たち
　と、その本。

　木下 謙次郎,　檀 一雄,　伊丹 十三,　開高 健,　ブリア＝サヴァラン,　辻 静雄,　水上 勉,　沢村 貞子,　森 茉莉,　アマンダ・ヘッサー,　永井荷風,　平松 洋子,　北王路 魯山人,　池波 正太郎,　幸田 文,　辰巳 芳子,　森枝 卓士,　吉田 健一,　ジュリー・パウエル,　勝見 洋一,　石毛直道,　古川 録波,　小泉 武夫,　J・スタインガーテン,　武田 百合子,　辻 嘉一,　斉須 政雄,　秋山 徳蔵,　村上 信夫

（目次）
●０１８　木下謙次郎を知っていますか？
　木下 謙次郎 : 美味求真
●０２４　食べ方とは生き方である。
　開高 健 : 食の王様,巷の美食家, ああ 好食大論争
　檀 一雄 : 檀流クッキング,　美味放浪記,わが百味真髄
　伊丹 十三 : ヨーロッパ退屈日記, 女たちよ！,　フランス料理を私と
　水上 勉 : 精進百選,　土を喰う日々,　寺泊わが風車
　辻 静雄 : 辻 静雄コレクション,　料理に「究極」なし
●０３４　食の文化人類学
　石毛 直道 : 考える胃袋 食文化探検紀行,　飲食文化論文集,　麺の文化史
　小泉 武夫 : くさいはうまい,　「鋼の胃袋」世界を飛ぶ,　発酵食品魔法の力
　森枝 卓士 : 食の冒険地図　交じりあう味、　生きのびるための舌,　食べもの記
●０３６　女の台所道
　幸田 文 : 幸田 文　台所帖
　森 茉莉 : 貧乏サヴァラン,　贅沢貧乏,
　沢村 貞子 : わたしの台所,　わたしの献立日記
　平松 洋子 : 平松洋子の台所,　世界の中で一番おいしいのはつまみ食いである
　アマンダ・ヘッサー : アマンダの故意のお料理ノート
●０３８　極める美食
ブリア＝サヴァラン : 美味礼讃
　北王路 魯山人 : 魯山人味道
　吉田 健一 : 私の食物誌,ロンドンの味
　勝見 洋一 : 勝見洋一の美食講座, 匂い立つ美味 もうひとつ
　J・スタインガーテン : すべてを食べつくした男,　やっぱり美味しいものが好き
●０４０　料理人の仕事術
　秋山 徳蔵 : 舌, 味
　辻 嘉一 : 献立帳,料理のお手本
　村上 信夫 : 帝国ホテル厨房物語
　斉須 政雄 : 調理場という戦場,少数精鋭の組織論,十皿の料理
●０４２　食の日記文学
　永井 荷風 : 断腸亭日乗
　古川 録波 : ヨーロッパの悲食記
　池波 正太郎 : 池波正太郎の銀座日記,　食べもの日記,　剣客商売 包丁ごよみ
　武田　百合子 : 日日雑記,　ことばの食卓
　ジュリー・パウエル : ジュリー＆ジュリア

◎０９４　辰巳芳子の言葉
　あなたのために,庭の時間,　食の位置づけ,　辰巳芳子の家庭料理の世界,　旬を味わう,　味覚日乗,辰巳芳子の展開料理,　いのちをいつくしむ新家庭料理,　ことことふっくら豆料理,　娘につたえる私の味,　みその本　味噌の料理,　手しおにかけた私の料理

◎０９８　村上春樹、食事をめぐる表現。
　風の歌を聴け,　１９７３年のピンボール,　羊をめぐる冒険,　世界の終わりとハードボイルド・ワンダーランド,　ノルウェイの森,　ダンス・ダンス・ダンス,　国境の南、　太陽の西,　ねじまき鳥クロニクル,　スプートニクの恋人,　海辺のカフカ,　アフターダーク,　1Q84

◎１０２　奇食珍食は美食家への道ですか？
　木下 謙次郎 : 続美味求
　南條 竹則 : 満願全席
　上村 直己 : 上村直己の冒険学校,　極北に駆ける
　小泉 武夫 : くさいはうまい,　アジア怪食紀行
　関野 吉晴 : 北の狩猟民とともに
　開高 健 : 小説家のメニュー,　最後の晩餐
　ファーブル : ファーブル昆虫記
　レヴィ＝ストロース : 悲しき熱帯
　野中 健一 : 虫食む人々の暮らし
　さくらももこ : ももこのいきもの図鑑
　畑 正憲 : われら動物みな兄弟
　平川 宗隆 : 沖縄でなぜヤギが愛されるのか
　北王路 魯山人 : 魯山人の料理王国
　檀 一雄 : 美味放浪記
　椎名 誠 : 全日本食えば食える図鑑
　小泉 武夫 : 食の堕落を救え！
　北寺尾ゲンコツ堂 : ゲテ色大全
　秋山 徳蔵 : 舌天皇の料理番が語る奇食珍食

◎１０６　グル漫、温故知新。
　・これぞ対決！
　包丁人味平,　鉄鍋のジャン,　美味しんぼ,　格闘料理人ムサシ,　中華一番,　ミスター味っ子,　極道めし,　ダシマスター
　・しみじみ人情
　黄昏流星群,　味いちもんめ,　のんちゃんのり弁,　築地川岸三代目,　深夜食堂
　・料理とエロス
　幸せレストラン,　夜の料理人,　天才料理少年 味の助,　ケーキを買いに,　華麗なる食卓
　・男の哀愁グルメ
　極道の食卓,　新さん,　大東京ビンボー生活マニュアル,　駅前の歩き方,　孤独のグルメ
　・フードファンタジー
　トリコ,　イリュージョン・フード・マスター,　華中華,　夢色パティシエール
　・グルメ歴史もの
　大江戸きっちん,　八朔の雪みをつくし料理帖,　マリー・アントワネットの料理人,　大使閣下の料理人,　沈婦人の料理店
　・スイーツ尽くし
　西洋骨董洋菓子店,　あんどーなつ江戸和菓子職人物語,　キングスウヰーツ,　パティスリーMON,　失恋ショコラティエ

◎１１０　２０テーマ６０冊、「食本」フルコース。
●食べる原罪
　森 達也 : いのちの食べ方
　村瀬 学 : 「食べる」思想　人が食うもの・神が食うもの
　坂本 素行 : 糖尿病Ｓ氏の豊かな食卓
●飽くなき進化
　フェラン・アンドリア : エル・ブリの一日 アイデア創作メソッド 創造性の秘密
　エルヴェ・ティス : ピエール・ガニェール　料理革命
　狐野 扶実子 : ふみこのやわらかな指 料理の生まれる風景
●長寿料理
　吉沢 久子 : 幸せになる 長寿ご飯
　岡西 克明、西岡松子 : いつも、ふたりで　ばーさんがじーさんに作る食卓
　宇野 千代 : 私の長生き料理
●食と恋
　角田 光代 : 彼女のこんだて帖
　平 安寿子 : 恋はさじ加減
　久世 光彦 : 飲食男女
●食材選び
　内田 悟 : 生果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方。
　生田 輿克 : 日本一うまい魚の食べ方
　みかなぎりか : 和牛道 誰も教えてくれなかった”驚”和牛ワールド
●食の交遊録
　遠藤 周作 : 弧狸庵食道楽
　阿川 弘之 : 食味風々録
　丸谷 才一 : 食通知ったかぶり
●食卓のミステリー
　パトリシア・コーンウェル、マーリン・ブラウン : パトリシア・コーンウェルの食卓
　東 理夫、馬場啓一 : スペンサーの料理
　ジュリア・カールスン・ローゼンブラット、フレドリック・H・ソネンシュミット : シャーロック・ホームズとお食事を　ベイカー街クイックブック
●女優の台所
　高峰 秀子 : 台所のオーケストラ
　水野 真紀 : きょうも女優ごはん
　ソフィア・ローレン : ソフィア・ローレンのキッチンより愛を込めて
●酒の肴
　杉浦 日向子 : ごくらくちんみ
　草野 心平 : 酒味酒菜
　深井 憲一郎 : 深夜食堂の勝手口
●戦時下の食
　斉藤 美奈子 : 戦火のレシピ　太平洋戦争下の食を知る
　前田 雅之 : 復刻　海外割烹術参考書
　ワールドムック : ミリ飯食べたい
●大江戸グルメ
　福田 浩、杉本伸子、佐藤庄平 : 豆腐百珍
　福田 浩 : 宮部みゆきの江戸レシピ
　渡辺 尚志 : 百姓たちの江戸時代
●ラーメン屋一代記
　須田 玲子 : 負けたらアカン！「九州ラーメン博多っ子」社長・吉田晃のメッセージ
　アイバン・オーキン : アイバンのラーメン
　草野 賢治 : 永福町 大勝軒 草野賢治 奇跡のラーメン店は、どのように誕生したか。
●文人の食いっぷり
　獅子 文六 : 私の食べ歩き
　内田 百閒 : ご馳走帖
　谷崎 潤一郎 : 東西味くらべ
●料理人は見た
　ウォルター・シャイブ : 大統領の料理人
　西村 ミツル : 外交官の舌と胃袋 大使料理人が見た食欲・権力欲
　藤本 健二 : 金正日の料理人 間近で見た独裁者の素顔
●異境でも食欲旺盛
　石井好子 : パリの空の下オムレツのにおいは流れる
　ラフガディオ・ハーン : ラフガディオ・ハーンのクレオール料理読本
　逸見 庸 : もの食う人びと
●薀蓄の鉄人
　グリモ・ドゥ・レニエール : 招客必携
子母澤 寛 : 味覚極楽
　村井 弦斎 : 食道楽
●檀流免許皆伝
　檀 太郎 : 新・檀流クッキング
　檀 晴子 : 檀流クッキング入門日記
　阿川 佐和子、檀 ふみ : ああ言えばこう食う
●空想の食
　ケンタロウ、柳田 理科雄 : 空想お料理読本
　澤口知之、リリー・フランキー : 架空の料理 空想の食卓
　立原 潮 : 立原正秋の空想料理館
●消え行く海の幸
　星野 真澄 : 日本の食卓からマグロが消える日
　小松 正之 : これから食えなくなる魚
　大西 睦子 : 徳家秘伝 鯨料理の本
●食のヒット商品
　安藤 百福 : 魔法のラーメン発明物語 私の履歴書
　伊藤 信吾 : 風に吹かれて 豆腐やジョニー
　品川 雅彦 : 超熟ヒットの理由 「食パン」から学ぶブランド№1物語