テウチパスタ

手打ちパスタ

ここ１年くらい、手打ちパスタにはまっております。週末になると、粉と格闘し、コネコネとやっております。パスタマシンも使わず、手打ち・手延べの超シンプルパスタです。手間はかかりますけど、はまったらやめられない味。基本となる超簡単なレシピを紹介しましょう。

【材料（２人分）】
●パスタ
・小麦粉(薄力粉でも強力粉でも)……200g
・卵……ＭまたはＬ玉２個

●ソース（トマトソース）
・にんにく……１片
・玉ねぎ……１／２個
・トマトの水煮缶……１缶

【作り方】
(1)ボールに分量の小麦粉を入れ、真ん中をちょいと凹ませて、そこに卵を落とします。フォークで卵を溶くようにしながら、粉全体と手早く混ぜ合わせ、卵が全体に行き渡ったら、手でこね始めます。
(2)全体にまとまってきたらボウルから出し、台(まな板でもよい）の上でこねていきます。両手に体重をかけるように押し、伸びた側を手前に折り返す。この作業をひたすら繰り返します。とにかく根気強くこね続けること。目安は100～150回。生地がなめらかになったら、固さを確認します。つまんだ感じが耳たぶくらいならＯＫ。丸くまとめて、ボウルに移し、ラップをかけて20分ほど生地を休ませます。

この間にソースを作っておきましょう。素朴な小麦粉の風味と食感を堪能するシンプルなパスタを、まずはシンプルなトマトソースで味わってみましょう。

(3)ニンニク、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。色がついてきたら、中火にしトマトの水煮缶をそのまま投入、木べらなどでトマトの実をつぶしつつ、煮立ってきたら弱火にしグツグツと煮込みます。15分ほど煮込んだら、塩・コショウで味をととのえて、火を止めておきます。

さあ、ここでパスタにもどります。

(4)生地を包丁で４等分します。１つを打ち粉した台に載せ、麺棒で伸ばします（残りはボウルにラップをかけておきます）。だいたい１ミリ厚さくらいまで伸ばしていきます。残り３つも同様に伸ばします。

(5)伸ばした生地を、手前から５～６cm幅で折り畳み、包丁で好みの太さに切っていきます。２ミリ幅くらいだとタリオリーニ。２cm幅くらいだとタリアテッレ。そんな感じです。切り終えたら、パスタがくっつかないようにほぐし、粉をふっておきます。

これでパスタ完成。ゆでます。
とにかくなるべくたっぷりめのお湯（３リットルくらい）でゆでること。また、塩はケチらないこと。大さじ２は入れましょう。ゆで時間はパスタを投入し、パスタが浮かんできて２分ほどが目安。パスタのコンディションによっても違いますので、かじって固さを確かめてみましょう。パスタをお湯から上げたら、皿に盛り、あたためておいたトマトソースをかけて出来上がりです。

シンプルだけど、乾麺では絶対に味わえない、風味・食感を楽しみましょう。こちらもシンプルな手作りトマトソースが、またその旨味をギュッと引き出します。

パスタ作りに慣れたら、他のソースも試してみましょう。ラザニアだってＯＫです。

←2002年、最初のパスタを作りました。今回は、「ミートソース」＆「パルミジャーノ＋青のり」でいただきました。美味かった～。