茹で上げたそばを流水で締め、すりおろした大根をたっぷり入れたつゆをかけて食べるそば。福井県の名物。 洗練されたざるそばとは随分と趣が異なる。「粗にして野だが卑ではない」と...

２月末に出石～城崎～香住とまわって団体で旅行してきました。 昼食でたべた出石そば。おいしかったですとっても。 そば湯まで出してもらいました。また食べに行きたいなぁ。

島根県出雲地方に伝わるお蕎麦の食べ方。 わりごと呼ばれる丸い器に軽めに盛られたおそばに薬味と甘辛いダシをかけて食べます。そばは皮の部分も一緒にひいた黒っぽい素朴な感じのも...

岩手県は盛岡市に存在する蕎麦屋、創業は明治40年の老舗の店。 岩手といえばやはり「わんこそば」、もちろん東屋のお品書きにも存在します。 薬味は、なめこおろし、とりそぼ...

出雲そばといったら割後そば。写真のような朱色の器を割後といいます。通常、３段重ねで一人前。お好みでねぎ、のり、もみじおろしなどをのせて甘辛いだしをかけていただきます。１段...

戸隠といえば蕎麦。このうずら家は戸隠の中でもすっごく旨い蕎麦屋さん。テレビの取材も何度も入っているので、非常に混んでいるけれども、あまり行列の出来ていないときを狙って食べてみて下さい。 戸...

わんこそば、 それは見果てぬ夢。 一度はチャレンジしたい魅惑の挑戦。 意地だろうがなんだろうが、 一杯でも多く食べたものが勝者。 力がすべてのシンプルルール。 関東でもできる場所があるらし...

山口県の名物。熱した「瓦」で茶そばを具（牛肉・錦糸玉子・海苔など）と一緒に焼いて、ツケだれでいただきます。川棚温泉の「たかせ」が発祥とか。妻の実家が下関なので、遊びに行く...

新潟の十日町にある有名なへぎそばのお店です。 へぎそばは小千谷市（おじやし）発祥のつなぎに布海苔を使ったつるつるプリプリの病みつきになるおそばです。 東京の蕎麦は蕎麦の...

新潟県の十日町にあるへぎそば屋さんです。 正当派へぎそばとでも言うのでしょうか、出汁は醤油が効いたしっかりとした味で、薬味はネギとワサビ、ソバはつなぎに布海苔を使ったの...

『BRUTUS』の特集。2000年1/1･15号(通算No447）に掲載。日本全国のご当地麺を取り上げているのだが、そばやうどんはもとより、ラーメンや沖縄そばなども取り上...