ニョクマム、ナンプラーetc

小魚を塩に漬込み熟成発酵させた臭みのある調味料。
ベトナムではニョクマム（ヌクマム、ヌックマム）、タイではナンプラー、中国では魚露（ユイルー）日本では魚醤（しょっつる）と呼ばれ、東アジアに広く存在しています。冷蔵庫で保存。

＊青とうがらしがあったので、漬込んでみました。

青とうがらし10本くらい（刻む）
にんにく5片くらい（スライス）
しょうが3片くらい適当に（刻む）
ライム汁（大さじ3くらい）

・清潔なガラス瓶に材料をすべて入れてかぶるくらいのナンプラーを注ぎ漬込む、だけ。すぐ使えます。使う時は料理にあわせてお湯で割ったりしてもいい。

・青とうがらしのたれは基本的には魚料理に合いますが、夏はそうめんのつゆにたらしたりと、いろいろ使えます。


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作ろう！タイ調味料
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/...

「ベトナムのごはん。」
http://www.hat.hi-ho.ne.jp/fu-mi/...