オイルサーディン (オイルサーディン)

千葉に長いこと住んでいたので、シコイワシ一山100円、とかそういう光景を見慣れておりました。
数年前に母がオイルサーディンのレシピをどこからか仕入れてきて、
それがあまりに美味しかったので
毎回、山ほどもらっていたのですが、
最近では自分でも作るように。
そのまま酒のあてにもよし、
サンドイッチの具によし、パスタによし
我が家ではアンチョビ代わりに使ったりもしています。

手間の割に作るのは簡単。
そのくせ、客人には目新しくて受けること請け合いです。

長いですが、作り方。

１．
まず、鰯を用意します。
鰯は、１パック山にして売っているような小型のモノです。
地域によっては手に入らないかもしれません。
千葉では簡単に手に入りました。
引っ越し先の横浜市では、「しこいわし」がたまに売られております。
これを好きなだけ。手始めには、まぁ、２パックくらい。

２．
鰯の頭と内臓と鱗をとります。
手開きで十分ですね。
取るモノ取ってしまったら、軽く洗って
バットかお皿に並べておきます。

３．
並べた鰯に塩をします。
量は適当に。
全面に塩がかかるくらい。と申しましょうか。
この塩の量をきつめにすると、保存性が高まります。
少量作ってさっと食べちゃうなんて場合には、少な目でもいいでしょう。

４．
塩をして３０分くらいしたら、鰯から水分が出ています。
その水分と余分な塩をキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取ります。
ついでに残った鱗なども取ると尚良しです。

５．
中華鍋もしくは、そういった揚げ物用の鍋に
オリーブオイルを大さじ１～２くらい入れ
にんにくの薄切りを炒めます。
香りを出すためです。
他にもローズマリーやローリエなど、お好きなハーブをこのときに軽く
炒めても良いでしょう。
私は大抵、育てているハーブ類を一緒に炒めてしまいます。
（ローズマリー、フェンネル、タイム、ローリエなど）

６．
一旦火を止めて、鍋にぐるりと鰯を並べ入れます。
なるべく隙間の無いように綺麗に並べると、
作り終えて保存容器に詰めるときに楽です。

７．
オリーブオイルを鰯がつかるくらいにどぼどぼと注ぎ入れます。
注いだところで、鍋を再び火にかけます。
これはごく弱火で構いません。
揚げるというよりは、オリーブオイルで煮る感覚で。

８．
ぐつぐついって、鰯の身が白くなり、
全体に火が通ったら、火を切ってそのまま冷まします。

９．
出来上がり。
簡単ですね。あきれるほど。
冷めたら密閉容器にしまって冷蔵庫にどうぞ。
大量に作った場合は冷凍庫にも。