コート・ドール（フランス料理） (コート・ドール　フレンチレストラン　ワイン　フランス料理　田町　レストラン)

東京・三田にある斎須シェフの店。氏は現在パリのミシュラン３星店ランブロワジーの創業シェフ（ベルナールバコ-氏と二人ではじめた）の一人であり、星を最速スピードで獲得していったのは有名な逸話だ。

有名フレンチは数多くあれど完成度の高い「オリジナル」を表現している一皿という意味で国内随一ではないだろうか。

不思議なのは、（私の場合）この店の料理に「和」を感じることである。もちろん外見や味そのものからではない。口に入れた瞬間にどこか懐かしさを感じるのだ。最高水準のフランス料理なのだが、何故か日本を感じるのである。これは斎須シェフが日本人であり、フランス料理を完全に自分のものにした上での一皿だからなのだろう。ひょっとしたら、この点に違和感を覚える人もいるかもしれないが、難しく考えず「旨いかどうか」という観点からすれば間違い無く「とても旨い」のである。

きっとシェフは自分が日本人であり、日本で作る料理であるということをとても大切に思っているのだと思う。

決して物まねではない、日本人が日本の食材を生かしきったまごうことなき「フランス料理」であると断言できる。

あとは斎須シェフが必ず厨房にいてくれてランチタイムであろうとディナーであろうと陣頭指揮を直接毎日とられているということだ。よくみかけるのは有名になったりするとマスコミに度々顔を出すようになり（マスコミに露出することが必ずしも悪いことだとは思いませんが・・。）
営業時間中に肝心のシェフが店にいない・・・こういう店はどんなに有名であっても信用できないのは私だけだろうか。本来はシェフがいないときは店は閉めるべきだと思う。お客はシェフの料理を食べにいくわけだから。

また、同様にセカンド店を出店したりということもしない。商売がうまくいくことに異論はないし、素晴らしいことだ。しかし、中には支店を３つも４つも出し、シェフはいったいどこで仕事しているの？？（どこにいったらシェフの料理を食べられるの？）という有名店はあるが、コート・ドールではそんな心配は無用だ。つづりは似ているが、レストランにおけるセカンド店とワインのセカンドラベルとは根本的な発想が異なるように思う。

三田の小奇麗なマンション・三田ハウス１Ｆ、豪華ではあるけれどとても簡素で余計な飾りのない空間、真っ白な皿に盛られる斎須料理をどうかご堪能あれ！

４０００円台で食せるランチは「オリジナル」を具現化している内容を考えるとお買い得と言わざるおえません。ワインリストも内容を考えればとてもリーズナブルな価格づけがされていると思う。

＊明確にドレスコードを主張してはいないと思いますが、常識的な服装で訪れてください。

＊アラカルト量は他の高級フレンチにあるようなお上品なものではありません。かなりのボリュームですので注意してください。

＊シェフはランチタイムがひと段落すると入り口にあるウエイティングバーでＴシャツ姿で休憩していることあり。知らないで悪口？？など言っていると本人が目の前にいた！ということになり要注意です。

私は「コート・ドールにＴシャツなんかできやがって」と思ったらシェフだった！っていうことが２回、帰りのタクシーでこちらに向かって勢いよく手を振る自転車に乗った知らないオヤジが・・誰かと思い良くみたら買出し帰りのシェフ！！・・・ということが１回ありました。どんなに有名になっても、シェフはシェフでありつづける。当たり前のことを、当たり前に確実にこなす。コート・ドールとはそういう店です。