冬の味覚のいただき方。

「おひとりさま」牡蠣鍋

冬の牡蠣。加熱用の牡蠣なら、味噌でやる「土手鍋」でしょうが、ここはもっとシンプルに、ただの「牡蠣鍋」。
そしてこれは、「おひとりさま」用の鍋料理でもあります。
うまい具合に、数日前に一人用の土鍋を発見。購入（製品名・「木の葉　趣味の鍋」：17ｃｍ×17ｃｍ　蓋突きの高さ＝10ｃｍ）（「ローソンストア100」で販売　￥100）。日本製ではないようですが、100円とはいえ、ずっしりと重い、きちんとした陶器です。
魚屋でできるだけ大粒の牡蠣を選びます。味噌を使わず、昆布出汁と酒、醤油（適宜）だけでいただく。その代わりに、牡蠣の持つ臭みを抜くためにボールに水を張り、身を押し広げるようにして洗うと、臭みの元である黒い点のような汚れが出てきます。十分に汚れを除くこと。これだけが牡蠣本体に関しての注意点。
あとは至って簡単。昆布一枚をはさみで2～3等分。なべ底に敷き、水を加えて10分ほどおく。その後、牡蠣（10~15粒）をなるべく等分に並べ、酒、醤油（適宜）、「浅葱（あさつき）」（か、万能ねぎ）を加え、ごく弱火でコトコトと。煮立って鍋の空気穴から湯気が噴出してきたら、一丁あがり（画像）。甘みは牡蠣本体と酒から出てきます。これをポン酢でいただきます
ポイントは、牡蠣の汚れとり（臭み抜き）。そしてごく弱火から煮ること。これくらいかな。
「生牡蠣」以外で牡蠣本来の味を愉しむ「鍋」だと、私は思っています。
しかし、浅葱ってなんでこうも高いんだ!？　一束が￥250（東京で）だとお!!　「ぼやき漫才」の巨匠、故・人生幸朗師匠だったら「責任者、出てこおーっい!!」（古www...)ってぼやいてマスですよ。
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