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さんまのあらい

秋刀魚の洗

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秋の秋刀魚は脂がのって塩焼きだとすごくうまいんだけど、刺身にするとちょっとくどい。そんな時は洗いにしてやるとくどさが取れてすっきりうまい。用意するのは氷水と塩のみ。氷水は3つのボウルに。

1. 切り身にして塩をふる
2. 氷水でさっと洗う。一切れずつ箸で持って3から4振りくらい。洗いすぎるとうま味も落ちるので注意。3つのボウルを順番に使うことで臭味をなくせる。
3. 洗ったら布巾で水気を取る
4. 皿に氷を盛り、その上に大葉を引いて盛りつける
5. おろしショウガと刻みアサツキを薬味に醤油でいただく。柚子かスダチをかけても美味

んまい!

秋刀魚の洗

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Go涼
  • 2001/09/22更新
  • 2001/09/22登録
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コメント (7)

最新コメント5件

2001/09/28

もも あ"あ"あ"あ"あ"~~~~! 今超腹減りなのぉ。 このキーワード見なきゃよかったぁ!  鬼ぃ!

Go涼 そんなこといわれても~

2003/08/28

SO 3つのボウルを順番に・・・? ここ詳しく教えてくださいっ!

Go涼 氷水が入ったボウルを三つ用意して,順番にくぐらせるのだと教えてくれた料理人は言ってました。同じボウルだとせっかく落ちた脂や臭みがまた付いちゃうのです。

SO なーるほど。ありがとうございます。

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