しぜんはしこうのぱんづくり きくやなおひろ
自然派志向のパンづくり 菊谷尚宏
発酵生地のように柔らかい物腰のベーカー。焼き上がったパンにもそれが表れているようで唸ってしまった。達人って、ケレン味なぞ微塵も無いんですね。
少量とはいえ、家庭で作る「手捏ね」のパン講座なので、「力仕事」にぴったりのアシスタントは、ラグビーの大八木選手。
関西人同士ならではの「ぼけ・つっこみ」が、パンを捏ねる見事な手さばきと共に楽しめた。
NHK 趣味悠々 三回目の放映終了
第１回・全粒粉のうす焼きパン
第２回・昔風フランスパン
第３回・とうもろこしパン
第４回・玄米パン
第５回・ヨーグルトブリオッシュ
第６回・豆まめパン
第７回・はちみつライ麦パン
第８回・パン・ド・カンパーニュ
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- 人名: ★菊谷尚宏→1962年愛知県生まれ。サラリーマン・運送業を経、DONQ入社。
- 2000年 レーズン協会審査員特別賞。
- 2001年 パンのワールドカップ大会出場3選手の内の1人に選出。
- 2002年 仏、パンの「クープ・ド・モンド」日本チーム総合優勝！
- ★大八木淳史→1961年京都生まれ。同志社大学生ラグビーで活躍。
- 社会人ラグビー、神戸製鋼所日本選手権7連覇に貢献。
- 2003/04/19更新
- 2003/04/19登録
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コメント (3)
2003/04/20
toraji 手捏ねの作業をする度に、「この感触が、何とも…」とぼやいてましたね(笑）。形成の時の生地は、大八木選手のモノでは無いな(確信）…と。
Poughkeepsie そうそう！ 神妙だった大八木選手、回を重ねる毎に、突っ込みが。「せんせ、いま手粉振りましたね。」 菊谷さんそのあと、即彼の成形に手入れ（笑）
2003/11/19
gamme ラグビーの選手をアシスタントに、とは、考えましたねNHK！ ワタシもそんなアシスタントが欲しいっす(^^;)
つながりキーワード (8)
こねこねパン作り
- (しのぶた)
今うるさいほどはまっている。 初心者でございます。 あの発酵した生地のやわらかさが ん～たまらんっ。 水の量とか結構レシピどおりに作らないと ちょっとの違いでも失敗する...
Bread Alone
- (gamme)
オーガニックのパン屋さん。昔ながらの方法で粉を石臼で挽きたねを手で整形し、それからレンガの釜で薪でもってゆっくりと焼き上げるのだそうです。私の、いまんところUS No.1...
ビゴの店
- (えむたか)
日本に本物のフランスパンを紹介した人として有名なパン職人フィリップ・ビゴ氏のパン屋さん。 芦屋の本店には行ったことがないのですが、銀座のプランタンの地下にある店は時々行き...
リュスティックブール PAINdeCONA
- (kecotte)
2006年4月5日 追記 そう言えばこのパン屋さん、とっくの昔にFoodShowからは撤退されているのです。藤が丘の本店と横浜クイーンズイーストに行かないと食べられません...
パンの会
- (縞子)
気にしつつまだ入会していないその名の通りパン好きの為の会。比較的主食が好きでして、勿論ご飯も猛烈に大好きですがパンも大好きでして。この会とっても気になります。会員になると...
お菓子作りのなぜ？がわかる本
- (はと)
週末だけの「にわかパティシエ」を気取る私の必携本。 お菓子づくりもそこそこ一通り出来るようになると， もっとおいしく上手に作りたくなりませんか？ 大きい「？」マークが...
ルヴァン
- (こうへい)
富ヶ谷にある天然酵母のパン屋です。自然食好きのみならず、ここの香ばしいパンたちのファンは多いと思います。私はレーズンとくるみの入った「メランジェ」が好きです。併設のカフェ...
青山アンデルセンのパン
- (たかはし)
パリに行って以来、前にも増して「おいしいパン」に執着。とはいえ、毎日のこと故に入手しやすい＆お値段お手ごろでないといけませぬ。ということで、アンデルセンのカンパーニュ系が...
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