お菓子作りのなぜ？がわかる本

週末だけの「にわかパティシエ」を気取る私の必携本。

お菓子づくりもそこそこ一通り出来るようになると，
もっとおいしく上手に作りたくなりませんか？

大きい「？」マークが表紙に書かれたこの本。
詳しい写真と分かりやすい説明で，
「お菓子づくりのなぜ？」が一気に解決します。

　　・材料は１gまで正確にはからないとだめ？
　　・道具はやっぱりプロ用がいい？
　　・スポンジはどうすればふんわりきれいに焼ける？
　　・オーブンから出したら，しぼんじゃった！
　　・泡立ては湯せんでないとだめ？
　　・どのくらい泡立てればいい？
　　・粉は泡立て器でまぜる？
　　・バターをクリーム状にするって，どの程度？
　　・バターケーキはどうすれば軽くしっとり焼ける？

・・・などなど，どうして？とか，何がどう違うの？とか，これまでよく分からずにいた材料・道具の基本から
各種ケーキ作りの細かいポイントまでを納得解説。

とりわけ，共立て＆別立て法の違い，メレンゲ作り，
そしてバターケーキ4種の断面図は，目からウロコでした。

ビバ！レベルアップ！

'03.06.07追記：
続編として「もっと知りたいお菓子作りのなぜ?がわかる本」発売。
サブレ，クレープ，クラフティなど，扱うお菓子がバラエティ豊かです。白い表紙が目印。

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投稿者:

はと

書籍ブック書籍

詳細情報

発売元: 文化出版局
価格: 1,600円（税別）
相原一吉（あいはらかずよし）著

2003/06/07更新
2003/04/24登録
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コメント (6)

2003/04/26

はと手作りだからこそ，形や飾り方だけにこだわるのではなく，口当たりのよさを大切にした，本当においしいお菓子を，という著者に共感です。ロールケーキ，本当においしいです。

2005/01/05

Otter この本に出ているりんごのタルトを作ってみました。ものすごくおいしく出来るので、友人に食事に呼ばれるときには良く焼いてもって行きます。とても好評です。タルトの生地がとてもおいしく出来ますね。

2005/01/06

はと書き込みありがとうございます。Otterさんのタルト，食べたいわー。手みやげや気の張らない来客時に，間違いなく美味しく作れるレシピがあるといいですよね。私，パイ・タルト類は行正り香さんの「27個のおいしくてかわいいタルトとパイ」http://www.amazon.co.jp/...を見ることが多いかな。簡単なわりに満足出来る美味しさだと思います（あは，自画自賛）。

2005/02/25

Otter リんごのタルトに続いて、スポンジケーキとタルト・タタンも作ってみました。スポンジもうまく膨らむし、タルトタタンも大変おいしく出来ました。レシピがいいんですね…ただ、タルトはお手軽というわけには行かないですね…２日かかってしまう…りんごのタルトといい、タルト･タタンといい、フィリングの味が本格的というか、ほかではあまり食べたことの無い味になるというか、ちゃんと出来てるのか、わからんですけど、感心させる味になります。すごいと思います。

2005/03/07

はとひゃー，めっちゃ食べたいです，Otterさん作タルト。お手軽・裏ワザ・簡単レシピもよいけれど，時間をかけて丁寧に作ったものは，抜群においしいですよね。『ほかではあまり食べたことの無い味』というのに同意します。実は私，ロールケーキを作った際，別の本のスポンジレシピに，この本のクリームを巻いたことがあります。・・ちぐはぐでしたねぇ。クリームの繊細さとスポンジとがなんともアンバランスでした。『ちゃんと出来てるのか』というのは，私も毎回思いますね。おいしく出来たけれど，これって合ってるの？って。