アンズグモ
杏雲
聘珍樓が出している杏仁豆腐の素。5人前。お湯と牛乳を混ぜて冷やすだけ。とても簡単で美味しいです。
そんで、箱に入っていた紙が面白かったのでここに書いてみます。勉強になるような、なんだか難しいような。でも、杏仁豆腐は身体に良さそうであることはよくわかりました。
杏仁
バラ科のアンズの種子。別名甜梅児、巴旦杏仁、苦扁桃。
アンズは中国原産で中北部全体に産し、アンズ、ホンアンズ、モウコアンズ等々多種に渡る。
杏任は、果肉を利用する目的で栽培された普通のアンズからはあまり採れず、特に、種子を漢方薬としてつかう仁用杏を用いる。
仁用杏は北方の特産で、果肉は薄く苦く食用には適さない。
薬効としては古くより風邪薬として用いられ、痰を切りせきを止める働きがあると言われている。
主成分は青酸配糖体のアミグダリンで、分解するとベンツアルデヒドとなり、あの特有の芳香を発する。
杏仁の香りは、ヨーロッパでも昔から珍重され、アーモンドオイルまたはエッセンスとして売られており、様々な菓子やリキュール類、紅茶などの香りづけに使われている。
味は薬というだけあって、大変苦味が勝っているため、適量以上に摂取すると中毒することもあるので、杏仁をデザートに使用する場合は、薬効は薄いが、よりマイルドで甘味のある果肉用の杏の種子をブレンドして用いるのが普通である。
このように中華料理の名だたるデザートである杏仁豆腐は、もともとは、薬用である杏仁水に、甘い味を付け、のどごしよく食べやすく、また栄養価を付けようということで、豆乳などを混ぜて作られたものが最初であり、それが次第に洗練されて今の形になったと思われる。
しかしながら杏仁の薬効は古くより認められており、良質の植物油も含まれていることから、子供からお年寄り、病中病後のお勧めできるまさに「医食同源」の優秀なデザートであると言えよう。
株式会社 聘珍樓
スーパーなんかでも売ってたりしますが下記URLでも
通信販売しているようです。ニクマンドットコム。
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