かえりちりめんの酢漬け

サイト巡りをしていたら「じゃこの酢漬け」を旅館で出されて美味しかったので作っている…という記述をどこかで見かけた。検索したけど、レシピは見つからなかった。

「かますご」という白い長い魚を見つけると、２杯酢とかおいしいお酢ならそのまま漬けて食べるのが好きなので、じゃこを漬けると言うのもおいしそうだなあと試しに我流で作ってみた。ちりめんじゃこだと少し食べ応えなさそうなので、大きめの「かえりちりめん」使用。味の出来上がりが判らないので、三杯酢でまろやかめに漬けてみた。生っぽいかますごだと、酢で殺菌するので調味料は控えるけれど、じゃこなら大丈夫だろう。

分量は大雑把。
・かえりちりめん（小袋）１パック
・それが浸るくらいの三杯酢
・それが入るくらいの適当なガラスの空き瓶
　（酸が強いのでタッパやジップロックは避けた方が無難）

一日目は酢に干物臭さが出ておいしくなかった。
二日目はまだちょっとイマイチ。
：
しばらく忘れていて、五日目のきょう食べました。

ん～まろやかで柔らかくておいしい！酢にはカルシウムが溶けていて、かますごの時と違ってお酢も飲める。少しだけお皿に取って飲むと、背中がしゃんとした。簡単で常備菜としても使える一品。

2009.1.19

このKWすっかり忘れてました（笑）

その後多少の変更があり、いまはさらに適当ですが多少丁寧に。＾＾；
（普通のちりめんを使用）

・はかりを用意します。
・500g容量のビンを乗せ、１パック程度のじゃこを入れてリセットします。
・お酢を７分目程度まで注ぎ、グラム数を見ます。
・その２〜３割の重さのはちみつを入れます。これは甘さが加わる事を考えて甘み控えめなので、甘めが好きな人は総量の４割になるようにしてください。
・塩を、酢の重さ×（0.05）加えます。私はちりめんの塩気を考えて入れなかったり、ちりめんが少なめのときは味を見て微妙に足したりしています。
・最後に小さいだし昆布を１枚入れてフタをします。

このじゃこを温かい御飯に混ぜると、すし飯にできます＾＾
酢漬けなので、じゃこが日持ちしてくれるのも二人暮らしにはうれしいです。
すぐ漬かるので翌日から使えます。

「かえり」も見つけたときはときどき漬けています。
こっちはやっぱり味がなじむまで時間がかかりますね。