文字通りの豆料理の本。 扱ってる豆の種類が多いです。 大豆、黒大豆、いんげん豆（白花豆、金時豆）、えんどう豆（スナップえんどう・グリーンピース、ピーナッツ）、輸入豆（キ...

能登特産の「いしる」は鰯やイカの頭や骨、内臓を塩漬けにして発酵させたもの。よく知られているタイのナンプラーやベトナムのニュクマムなどと同じ、アジア全体で古くから用いられ...

「加賀料理」という言葉を初めて使ったのは、吉田茂元首相の長男で作家の吉田健一氏だとされる。 高級にして贅沢なイメージだが、実際はこの治部煮やかぶら寿司にみられるように...

粘りがとても強いのが特徴。 日本料理や和菓子におそば、お好み焼きの繋ぎとしても使われています。 とにかく固くて粘りがあるので、ブラウンのマルチミックスを使います。 最...

　海月書林（http://www.kurageshorin.com/...）さんで古本で購入した「舌鼓ところどころ」（文藝春秋新社刊、昭和33年、文庫版も出てます）から、金澤で、実際に吉田健...

　もう何度読み返したかわからない吉田健一の「金沢　酒宴」。和風トリストラム・シャンディと言ったら失礼かもしれないが、モチーフらしいモチーフも無く続く文章に気持ちよく乗せら...

実はうちの父が加賀友禅作家なのです。使ってる写真は父の作品（えへへへ、ちょっと親孝行）。加賀友禅の良さは、繊細な図柄、深く渋みのある色味でしょーか。欲しい方はメールでお問...

甘党なんて事を謳っておきながら、僕、落雁は苦手だったのです。口に残るこなこな感と甘さが。だがしかし！「長生殿」を口にしたときにそんな苦手感はふっ飛んでしまいました。 金...

俵屋さんは、金沢で一番古いあめ屋です。 創業天保元年から170余年、味を守り続けているとか。 ここで一番最初に作られたあめが、じろ飴。 初代次右衛門さんが、乳飲み子を...

金沢では知らない人がいないというくらいここのきんつばは有名かつ定番。 割ってみるとピカピカ光るあずきがそこかしこに。 食べてみれば上品な甘さが口に広がる。 おいしいお茶（...

よく、お母さんに連れられてお買い物に行きました。そう、荷物持ちとして。(笑) ここの近くのミスドは市場での買い物帰りのおばちゃんがいっぱい来ます。 駐車場へのエレベータにそれぞれ「バナナ」と...

やっぱ、自分の生まれ育った土地の言葉は落ち着けんてね。ほんながで、金沢弁や。リンクしたページは、金沢市役所のウェブページ内のコンテンツなんやけど、こっれがまぁ、結構、いいがになっとれんて。ま...

金沢・片町のはずれ、犀川のほとりに静かに建つ木造3階建て、築100年を超える歴史ある建物（かつては紙屋さんだったらしい）を居酒屋として改装したお店。 自家製豆腐やおばん...

生麩で餡をくるんだ饅頭。生麩饅頭。 大好きなんだけど、そこらで売ってるのってあんまりおいしくないよね。皮がもったりしていたり、餡が不味かったり。 そういうわけで半年に一度...

金沢の料亭・やさきの名物料理。 文字どおり、鰤のスモークハム。 金沢市内のデパート等でも買うことが出来ます。 これをどーしてもどーしても食べたくて、先日金沢に行った時、...

加賀麩不室屋さんの最中のお吸い物。お湯を注いで最中を開くとあら不思議、かわいらしいお麩とお吸い物の具が出てきます。添付のおだしやお味噌を入れて料亭のお吸い物の出来上がり。...