かがのいなかりょうり

加賀の田舎料理

　金沢・加賀地方の郷土料理が知りたくて検索をかけたら、これとあと２冊ほどみつけたけれど、土地の人の暮らしを文章で味わうには、この本が一番だと思う。お料理エッセイに近いけれどレシピも大雑把に載っている。いものこ、金時草（＝水前寺菜）、蓮蒸し、治部煮、そろい菜（＝間引き菜）など独特の料理や呼称が並ぶ。

　夫のほうの祖母は石川県のはじっこ、３つの県の境目の出身だそうで、ごりの佃煮などが好きである。これまた９０を越える明治の生まれだ。若い時に出て来たので、言葉もほとんど関西の人だけれど、一度お正月にお邪魔した時のおせち料理は微妙に違って、近畿から出たことがない私にとっては、近くて未知のお料理だった。

＊　現在、書店やネットで新本が入手可能らしいのは、
「かが・のと・かなざわ　四季の料理」（北國新聞社）
「加賀・能登　おばあちゃんの味ごよみ」（能登印刷出版部）

古書・オークションで入手したもの
『金沢・加賀・能登　四季の郷土料理』（青木悦子／主婦の友社）
『北陸の漬けもの誌』（北村綾子・高野悦子／北國新聞社）
『金沢・味の四季』（山崎利一・千代芳子ほか／北国出版社）