スープストック

スープストック

洋食系の料理レシピなんかには、よく「固形スープ」とありますね。こういう場合はまあ、コンソメとかブイヨンの類を投入して、それなりの味に仕上がるんで便利なんですが、難点は、みんな同じ味になっちゃうこと。ちょっとツマンないですね。
で、わが家では最近鶏肉を使ってスープストックを作っています。といっても、超簡単なもの。

鶏肉（ウチでは鶏ガラを使ってますが、もも肉１～２枚とか、骨付きの手羽元５～６本でも）を水洗いして、鍋に入れ、くず野菜（にんじん、玉ねぎなどの皮、トマト数切れ、セロリの葉、パセリ）と一緒に水から煮込んでいくだけ。
沸騰してきたら弱火にして、黒こしょうの粒とローリエを入れ、アクをとりながら１時間くらい煮込みます。
肉を取り出し（この肉は、サラダなんかに使えます）、ざるにキッチンペーパーを敷いてスープを漉せば出来上がり。黄金色したスープストックの完成です。
これを、レシピの「固形スープ＋水分」の分量（固形スープ１個と水カップ１なら、カップ１杯分）入れてやると、それだけでちょっと本格的な味わいに。

このスープでピラフなんか炊くと最高に美味です。

野菜を、長ネギ、生姜にしてやれば中華風のスープストックになります。

ぜひお試し下さい。