池袋北口にある現地風四川食堂・・・という表現が一番合うと思われる中華料理。 飛び交う中国語、ほの暗さと流れるCCTVが醸し出す雰囲気、 刺激100％の山椒（花椒）や唐辛子...

フードスタイリスト高田葉子さんのつくったもの。 ビールに合う！ 忘れられないおいしさなのでぜひレシピが知りたいのですが…。 多分、食パンをスティック状に切ったものを揚げて、塩と花椒をふりかけ...

今日の晩ごはん。 寒い夜は、あんﾓﾉ・すうぷﾓﾉに限りﾏｽ。 ｳﾁの麻婆豆腐には、ｴﾋﾞと分葱が入るのが特長。 本格的なのは作ったことがない。いつも丸美屋の中辛。 ｳﾏ...

春になると木の芽あえを作りたくなる。 問題は家族が山椒嫌いなこと。買うと使い切れないので、小さな鉢を入手する事２度目。昨年は冬に枯らしてしまった。こりずに今年も入手。揚羽...

ハマってます 何にでも かけて食べているので 母に叱られてます... ハマるようになって 分かったことですが 結構、色んな物に合う 魚、肉などの照り焼き等 和風サラダ...

九州の青唐辛子と青柚子でできた 練り状の薬味です。 最近凝っている調味料です。 ちょっとぴりっとしていますが 柚子特有のいい香りで お肉を焼くだけのシンプルな料理も ち...

数分前に自分の空間で「和からし」を フューチャーしたばかりだけれど いちばん好きな調味料は、胡椒。 （醤油はこの際、別格であることを付け加えておく） しかも、黒胡椒の粗挽...

マンゴスチン、ついに輸入解禁！ 前にファミリーレストランで何回か食べたことがあって 美味しいなあって思っていたんですけど、最近その存在を忘れていました。 今日のニュー...

あの陳建一さんが、立川の駅ビル「グランデュオ立川」の7Fにある「中華街」に作った麻婆豆腐の専門店。メニューは麻婆豆腐（ライス付き）と杏仁豆腐のみ。 麻婆豆腐は「これが、...

どんなものでも中華風にしてしまう最強調味料。お湯に入れればスープの出来上がり。いため物に使えばそれなりに食べられてしまう。 いざというときは白ご飯とチャーハンで「ウェイパ...

あちらでは『ナム チム ガイ』と言います。 タイ料理屋に行くと、『トートマンプラー』（タイ風さつま揚げ）や、『カイヤッサイ』（タイ風オムレツ）や『ソムタム』（青パパイヤ）...

魚醤。タイを代表する調味料。 ものすごくにおいがきつくて、これ単品ではわたしは無理なんだけど、どうやらこれを使った料理が好きらしいということに気付いた。好きというか最近のマイブーム。 生...

岩塩ベースのハーブ調味料。 数年前にこれと出会ってから･･･ ほとんどの洋食料理に利用してます♪ 肉料理 魚料理 鳥料理 卵料理･･･ 何にいれてもおいしい･･･ひと味違...

ハラペーニョやニンニク風味などもおいしいけれど、やっぱりオーソドックスな赤が好き。もしかしたら、我が家でもっとも切れるのが早い調味料かもしれない。いや実際には醤油とかのほ...

ウチの冷蔵庫に必ず入っているもの。 インドネシアではかかせない調味料。 普通は家庭で手作りするので、味はいろいろ。 まぁ・・・チリソースみたいなもんです。 お店で出るお皿...

最近やたら宣伝してる「やず○の香酢のカプセル」。でもあれのCMでもやってるように「中国では料理にドバドバかけてる」らしい・・ってんで探してきました。 鎮江香酢、1本320円くらいだったかな。...

中国は四川省、成都に本店を置く、「元祖」麻婆豆腐専門店。お台場の東京デックスビーチに支店あり。 99年の夏、成都の本店で初めて食べました。真っ赤なスープの中に豆腐が入って...