ホワジャオ
花椒
中国の調味料。
乾燥させた山椒を、粉末にしたものです。
写真は粉タイプですが、ホールもあります。
四川料理の中華料理店で、麻婆豆腐を注文すると、
茶色の粉みたいなのが、たっぷりかかっているものが
出て来ると思います。あの粉が「花椒」。
麻婆豆腐のピリピリした味は、この粉がなければ
出せません。
日本の山椒よりも、香りと辛さは強いです。
でも、後に残らない、さっぱりした辛み。
デパートに行けば、たいてい置いてあります。
麻婆豆腐に使うときは、「そこまでしなくても」
ってくらいに、たっぷりかけるのがおすすめ。
粉で見えなくなるくらいが、ちょうどいいです。
あと、うなぎに山椒の代わりにかけてもおすすめ。
リンクは麻婆豆腐のレシピです。
市販の「麻婆豆腐の素」で作ったものにかけても、
かなり味は変わりますが、ここまでやるのなら
思い切って、味噌から調合してしまうことを
おすすめします。
材料も手に入りやすいし、ちょっとひと手間
かけるだけで、中華料理店にも負けない味になります。
ぜひ一度お試しを。
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コメント(9)
コメント (9)
2003/07/04
こわんちん 麻婆を作るときには欠かせません！陳健一麻婆豆腐店で知ってから大好きになりました。
kiyo; 陳建一麻婆豆腐店、行かれたんですね。麻婆豆腐と杏仁豆腐のセットで、ぜひ一度食べてみたいのですが、福岡に出店という話はまだないみたいです（T_T
こわんちん あぅ・・・福岡にも出店されるといいですね！
2003/09/20
睡蓮 今日、まさに花椒がたっぷり効いた麻婆豆腐を初めて食べました。頭がクラクラしています（笑）もう、これナシだと物足りないかも。
こわんちん おうちで麻婆を作ったときは、ペッパーミルを使って挽きたてをどうぞ！
2003/12/27
uminosuke あー。ﾘﾝｸっていただいたので見にきて解った!ﾎﾜｼﾞｬって食べたことあるある!!東京四谷「辣辛房」って店の坦々麺にのっかってた!（と思う･･ｱｾ）東京近郊の方～この店は坦々麺の辛さが段階あって辛いﾓﾝ好きにはｵｽｽﾒですｿﾞ。ちなみに全国展開してる（福岡博多にある）らしい「紅虎餃子房」と似てる感じの店ﾀﾞﾖ。
2004/01/09
こわんちん ちりめん山椒を売っているお店で売っているのを見たことがあります。見つかるといいですね。がんばって！
uminosuke ﾃﾞｶｲちょっとしたｽｰﾊﾟｰなら香辛料ｺｰﾅｰで見かけるけどﾅ。
粉はｺﾝﾋﾞﾆでも売ってるのにﾈ。早く巡り会えるとｲｲﾈｰ。
2004/01/17
kiyo; ＞お茶吉さん 博多大丸の催事場で、京都フェアが開かれてますが、そこに日本の粒山椒が売ってありました。ちりめん山椒も売っているので、もし近くにお立ち寄りでしたらどうぞ♪ 期間限定なのでお早めに。
