ホワジャオ

花椒

中国の調味料。
乾燥させた山椒を、粉末にしたものです。
写真は粉タイプですが、ホールもあります。

四川料理の中華料理店で、麻婆豆腐を注文すると、
茶色の粉みたいなのが、たっぷりかかっているものが
出て来ると思います。あの粉が「花椒」。
麻婆豆腐のピリピリした味は、この粉がなければ
出せません。

日本の山椒よりも、香りと辛さは強いです。
でも、後に残らない、さっぱりした辛み。

デパートに行けば、たいてい置いてあります。
麻婆豆腐に使うときは、「そこまでしなくても」
ってくらいに、たっぷりかけるのがおすすめ。
粉で見えなくなるくらいが、ちょうどいいです。

あと、うなぎに山椒の代わりにかけてもおすすめ。

リンクは麻婆豆腐のレシピです。
市販の「麻婆豆腐の素」で作ったものにかけても、
かなり味は変わりますが、ここまでやるのなら
思い切って、味噌から調合してしまうことを
おすすめします。
材料も手に入りやすいし、ちょっとひと手間
かけるだけで、中華料理店にも負けない味になります。
ぜひ一度お試しを。

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