あくね
阿久根
鹿児島の代表的な飲料である芋焼酎。
大抵は白、もしくは黒麹で造られているのだが、この焼酎の麹はS型麹だと言う。いったいどういう麹なのか、その答えは私にはわからないが、飲んでみればその違いはわかる。
ロックで飲む時の華やかさ、氷が溶けて薄まっても失われない飲み口、咽越しの力強さ。
誰かこの麹の正体を教えてください
先日この焼酎を買ったところの主人にS型麹は一体何かと聞いたところ
白麹の一種だそうで酸の生成が少ない種類の麹なのだそうだ。
それゆえに雑菌の繁殖に弱く麹として作用させるにはかなりの技術が必要とされるのだが、鹿児島酒造の杜氏は難なく使いこなしてしまうのだそうだ。
しかしその日はちょうど切れていたようで買うことができなかった…。
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芋焼酎
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