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かいすいうに

海水うに

この季節,北海道の寿司屋に行くと2種類のウニがネタ・ケースに並べてあることがある。一つは東京でも普通に見かける箱ウニ(板ウニ)。問題のもう一つは通常,バットに張った水の中に泳がしてある。

板さんそれ何ですか? あーこれですか。これは本物の生うに。殻から開けたのをそのまま海水に泳がしてあるんですよ。いかがですか? もちろんいただきますとも。

というわけで,激ウマです。一口含むと,口いっぱいに磯の香りとウニの甘みが広がります。まさに別次元の旨さです。

僕らがふつう生うにと呼んでいる箱ウニは日持ちさせるためミョウバンで固めてあるんだそうです。海水ウニはもちろんそんな処理をしていないので一晩で溶けてダメになってしまうらしい。店としてもリスキーなわけ。ちなみに「海水うに」はオレが聞いた名前なので正式名称かどうかわかりませんが,札幌の高めの寿司屋ならどこでもあるようです。東京ではよっぽどの高級店でないと食べられないと思う。

北海道にいらしたときはぜひとも。

海水うに

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Go涼
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  • 地域: 北海道
  • 2001/10/09更新
  • 2001/10/08登録
  • 9580クリック

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コメント (15)

最新コメント5件

2002/03/12

Go涼 そうなんだ! ジバコさんは北海道の方ですか?

怪盗ジバコ そうなのです。札幌なのです。今夜は6時頃から雪がワサワサと降り続いているのです。

Go涼 あー、おそるべし北海道。市場で海水うにが買えるなんて!ぬほー

おが ぬほー!うらやましー

怪盗ジバコ 夏場には結構出回ったりしてると思いますよ。築地辺りでもあるんじゃないかしらん?

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